春節就要到了，在這個萬家團圓的日子裡，吃年夜飯已經成為了全家歡聚時的一種慶祝方式，在餐桌上的各種美味菜肴是不可缺少的，人們在享用它們的同時分享著進餐所帶來的快樂。當然，菜味道的好與壞起著決定性的作用，那怎麼才能做出一桌可口的菜來呢？
要想做出好吃的菜來除了要選一些美味的食材和調味料以外，廚藝也是很重要的， 為什麼 餐廳大廚們做出來的菜那麼受歡迎， 你們可能不知道 那是因為他們有做菜的小秘訣。那麼接下來小編就像夥伴們透露一下那些大廚們在做美味菜肴時所用到的一些小訣竅，要是掌握了這些，我相信你一定會做出美味可口的菜來。
大家別以為炒青菜是件很簡單的事，其實 炒青菜也有許多的小竅門，首先在炒青菜之前要把油先燒開，等快要冒煙時開始下菜，大火快炒，這樣能鎖住菜中的營養成分，使之不被破壞，等到菜快要出鍋之前放鹽，避免了菜中的水分儘早流出來，從而影響菜的口感。
蓮藕的口感脆嫩，營養十分的豐富，人們都十分的愛吃，再炒它的時候除了要用到炒青菜的一些技巧以外還要時不時的往鍋裡加入些清水，這樣做的目的是為了不讓藕變黑，讓 藕 炒出來的色澤更加光亮美觀，口感也會很清脆。
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 ，經常吃對身體十分的有益。燒茄子就是做茄子方法中最傑出代表，色澤紅潤味道濃香非常好吃，在燒茄子時通常要先過油去除水分，使之口感更好味道更香，切記在過油時油的溫度要高，這樣防止茄子吃油，在燒的時候，最好不放油，因為過完油茄子本身就帶油再放油會太膩，要放些蒜末，這樣燒出來的茄子味道會更加鮮美。
豆腐的營養真的十分豐富，尤其是裡面的大豆蛋白對人體非常的有益。麻辣豆腐是我們經常吃的一道家常菜，我相信夥伴們也都很喜歡吃。在做這道菜之前，要把切好的豆腐塊放到沸水中焯一下，這樣不但可以防止豆腐塊兒碎掉，而且還能去除豆腥味，炒時先大火翻炒再加入調味料小火燜制一會兒，這樣會更好的入味兒。
雞蛋能為人體補充豐富的蛋白質，尤其是散養的笨雞蛋更是營養豐富，味道也要比普通的雞蛋好吃得多，通常我們都用雞蛋來炒著吃，口味兒相當的不錯，在炒雞蛋時要把雞蛋充分攪勻，並且在攪的時候，往裡放入一匙清水，這樣炒出來的雞蛋會非常的柔軟鮮嫩好吃。
魚燉著吃味道鮮美，營養豐富，尤其是燉出一鍋白湯來，那喝著會更夠味兒，那怎麼做才會讓燉魚更好吃而不腥呢？把魚收拾乾淨清洗後，先用油兩面煎至金黃，然後放入砂鍋倒入清水，水要一次性添足，燉的當中不要再加水，會影響鮮味兒，這時湯裡面可以點幾滴醋再加上兩片薑可以有效的去除腥味兒，大火燒開，小火慢燉，時間稍微長一些，這樣燉出來的魚湯呈乳白色而且味道鮮美。
炒蝦仁口感脆嫩味道鮮美，是非常美味的一道營養菜，蝦仁要是炒得好外觀看上去十分的透亮美觀，那怎麼才能炒成這樣呢？把蝦仁放入容器中，加入少量的鹽和堿面，用手抓揉幾下再放入清水泡上一小會兒，炒之前用清水洗淨在上鍋爆火快炒勾芡出鍋，這樣炒出來的蝦仁會更加的透亮脆嫩。
大骨頭再熬煮之後，營養都煮進了湯裡，這時你再去喝骨湯不僅味道鮮美而且特別的滋補，那骨湯 怎麼去熬 才能達到如此的效果呢？說到熬骨湯可是有些門道，在煮骨頭前一次性加夠清水，半道不要再加入冷水，這樣會導致大骨中的營養不容易煮出來，如果真的需要加水要加些熱水，並且要大火煮，這樣熬出來的骨湯色澤白亮營養更加豐富。
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