每天都在用的砧板，保持清潔非常重要。到底哪種材質比較合適，怎麼清潔比較乾淨呢？一起來看看吧~
1、木制砧板
優點：適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點：容易發黴、藏汙納垢，且重量比較重。
挑選技法
不 要以為木砧板上的木紋只影響到美觀，其實跟品質優劣有很大關係。木砧板的紋理可分為砧紋及板紋，砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐 用；板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成，容易裂開。若板紋的紋路全朝同一方向，則有明顯的接縫痕跡。若砧紋的紋路全然不同，則纖維不易斬斷。
清洗方法
由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面，確定殘渣都去除後才用水沖洗。避免浸泡在水中，以免木頭砧板產生裂縫，最好確定整塊砧板都風乾後，再掛在層架上。
2、塑膠制砧板（厚板）
優點：好清洗、重量較輕、不占空間。
缺點：容易滑動，下面建議墊塊抹布會比較好使用。
挑選技法
盡 量選擇淺色系的砧板，不要過於鮮豔，避免有害物質殘留，建議外部還要有進口商或製造商的標籤，並注明使用的材質。因為塑膠比較不耐熱，對於砧板的耐熱度， 也需要特別注意，並避免盛載熱食或酸鹼性過高的食品，減少有害物質溶出的機會。厚度不可低於一公分，切水果和蔬菜會比較順手。
清洗方法
將小蘇打粉塗抹上去後，加點清水混合，再順著紋路的刀痕刷洗，能清潔切蔬果所殘留的髒汙。要避免使用鋼刷，以防刮痕產生。
3、塑膠制砧板（薄板）
優點：價格便宜、重量輕巧，清洗收納都很方便。
缺點：不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。
挑選技法
大多數塑膠薄型砧板采樹脂製作，建議可以先聞看看，若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學殘留劑。此外，樹脂製作的薄型砧板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買。
清洗方法
塑膠薄型砧板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多髒汙，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦乾即可。
4、竹制砧板
優點：滲水性低，且較耐高溫，不容易裂開。
缺點：竹板厚度有限，有些製成品會有較多縫隙、易滋生細菌。
挑選技法
市面上常見為孟宗竹，其耐寒性高又耐熱、結實具彈性，相當耐用。不建議購買顏色偏白的竹砧板，可能有經過漂白處理。但若是有深淺不一的顏色，表示經過炭化處理，屬正常現象。
清洗方法
新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油順著竹紋刷，讓毛細孔張開，之後每用一回，再用清潔劑順著竹紋刷洗砧板，並且也要避免浸泡或放入洗碗機中。
砧板知識 Q&A
①一塊砧板的使用期限有多久？
次 次洗、年年換是基本，尤其冬天比較潮濕，木頭或竹制不易陰乾，很容易發黴，若擔心病從口入，建議就年年更換。此外，最好要有兩塊砧板，以防止交叉污染，如 有預算則三塊最佳，例如一塊較大型的木頭或竹制砧板，一塊塑膠厚砧板和一塊薄砧板，分別供生、熟食物以及蔬果、甜點專用。
②沒有徹底清潔的砧板，聽說比馬桶還要髒？
根據美國的研究報告指出，使用兩個月的木頭砧板，沒有經過徹底清潔還繼續使用的話，細菌數量是馬桶的12倍，加上抹布和菜瓜布經常接觸大量細菌又拿來擦拭砧板，經常濕答答的狀態是細菌最愛增長的溫床，不可不注意。
③日常要如何清潔保養呢？
砧板需要保持乾爽，用完後應即時用水或清潔品來洗淨，但要注意，木頭和竹制的砧板清洗 時需避免浸泡，而是以大量流動的水來清洗，再用乾淨的餐巾紙擦拭，避免使用抹布擦乾，以免再次交叉感染細菌。接著以直立的方式擺放於空氣流通或乾爽的地 方，讓殘留砧板的水珠往下流，不僅能減低積水，同時也可防止木頭變形。
④要怎麼收納才是正確的？
砧板需時時保存在通風的地方，尤其夏天時，切勿將木砧板收進櫃內，以免因受潮而滋生黴菌。如果家中沒有放置砧板的層架，也可以用兩支筷子置於砧板下，讓中間產生空隙才不容易發黴。而水龍頭或熱水器旁都是屬於濕氣較重的地方，建議放置砧板時遠離這兩處，以免造成發黴。
⑤砧板發黴了該怎麼辦？
潮濕環境讓細菌容易滋生，若沒有好好清潔或收納，很容易發黴或變黃（如下圖），建議就直接丟掉換新的吧！
⑥好煩惱！砧板出現異味要怎麼處理？
新砧板或是使用已久的砧板都會產生異味，可直接用水清洗後，再用約40c.c.白醋擦拭過一次，或是以醋加水清洗，醋與水比例為1：4，就能輕鬆去除異味。
⑦用熱水洗砧板效果最好？
用過的砧板，先用菜刀橫向刮淨砧板上的殘渣，再使用攝氏95度以上的熱水沖洗，就能殺 掉八成以上的細菌。不過如果是剛切完肉類的砧板，不建議使用熱水，因為肉類富含蛋白質，所以用熱水洗過反而會助長細菌生長，碎肉也會因此被燙熟，建議先用 冷水加清潔品清洗即可。另外像是煮過青菜的熱水，跟肉類一樣富含營養成分的湯汁，也不能拿來清洗砧板，反而會助長細菌的生長喔！
⑧砧板清潔的天然小幫手還有哪些呢？
別 以為只有市售的清潔劑才能將砧板清洗乾淨，利用天然的清潔法寶，例如：小蘇打粉、檸檬、白醋來清潔，既省錢又環保。先用清水把砧板洗淨後，將約 200c.c.的檸檬汁或白醋淋在砧板上，再用濕的乾淨抹布蓋上，大概一小時後取下抹布，用大量清水沖洗後陰乾即可，各材質皆適用。
⑨砧板正反兩面都可以使用？
砧板通常只有做一面使用設計，不過現在也有不少新型態的砧板，不但強調雙面可用，甚至還會在砧板上設計了刻度表、分隔線、圓孔吊掛、止滑墊、凹槽孔集中汁液，不讓湯湯水水流出來等貼心設計，不但實用，也增加烹調的樂趣。
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