選擇一把好刀是一件很難抉擇的事情,現今刀的市場很亂,便宜的幾十塊,貴的數十萬,甚至於百萬以上。剛入門的新刀友,建議向信譽良好的商家購買有品牌的刀子,這種刀的品質比較有保障。
一個新入門的刀手,要如何選購一把好刀?除了本身具備的常識,真的是需要一些專業上的諮詢。好刀首先是好鋼材,一把普通便宜的刀它可能用的只是很便宜普通的鋼材,在熱處理方面也很難做到精良的處理,所以賣的價錢才能相對的降低。
有信譽的工廠、或是有名氣的制刀者,他們所選用的鋼材定會用到好的材料,好的鋼材在熱處理之後的研磨及製作不易,加上本來的熱處理費用高,所以基本上它的價錢就相對的高。而且用好的鋼材去做一把刀,通常在刀柄及刀鞘上自然會相對的加強與提升。
雙立人Pollux系列專為亞洲廚藝量身定制,是亞洲銷量第一的產品,性價比之王。
不像一般普通的刀,可能在多使用幾次、或是多磨幾次之後,很容易就會有鈍口出現,甚至於有刀把結構鬆動方面的問題。雙立人的刀滿足一下要點,所以經得起時間的考驗:
1. 鋼材好。
2. 刀柄、刀鞘的加強與提升。
3. 護手佳,用高級金屬製作,如不銹鋼或同等材料的剩餘鋼胚。
4. 形狀美,握在手中要能夠稱手合意。
5. 設計水準,製作者需具有國際觀,以許多不同客觀和主觀的條件去詮釋製作。 具體到用途,刀又分很多種類,這裡介紹幾種國人常用到的品類。
廚師刀是使用最多的一種,刀片寬且鋒利,切蔬菜,魚類肉類的切丁切片皆宜。刀片通常在15至30cm長。雙立人1731系列由義大利跨界時尚大師創新設計,德國原裝的Cronidur30航太飛行鋼材,非洲珍貴烏木手柄,創新的契型刀片設計。嵌入式鐳射浮雕雙立人標誌,低調的奢華。
中式菜刀適應于亞洲人的用刀習慣,適用於各種較大塊肉類、蔬菜切配。500左右的雙立人,買不到吃虧。
果蔬刀,雙立人pro系列,採用德國整件進口特殊不銹鋼。刀身小巧,握感舒適。適合各種蔬菜、水果去皮、切片、切絲等。
刮皮刀,一定是極好的刀刃,才能有如此順滑的手感,去除果皮蔬菜皮輕鬆靈活。沒有塗層,大小合適,非常實用。
所謂好刀的品質,是需要具備許多不同客觀、和主觀的條件去詮釋製作的。為滿足日常需要,簡單來說,好刀不外乎鋼材好,形狀美,而且握在手中要能夠稱手合意。