古樹普洱純料好還是拼配好？
茶人傅記茶家 觀點
普洱茶江湖中，“拼配”和“純料”一直是江湖裡面經常爭論的一個話題，到底誰好誰不好，普洱茶江湖中人也各有說法，總之就是，做拼配茶的說拼配的好，做純料茶的說純料的好，都有自己的主張，其實我想說，能不能辯證的看待這個問題？
那麼拼配是怎麼回事？
普洱茶的拼配其實是茶葉精製加工廠毛茶驗收定級，精製加工，半成品拼配三大環節之一。產品品質的優劣，原料的使用價值發揮得如何，通過拼配體現出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，通過不同山頭、不同等級、不同年份的拼配做到產品品質和後期存放的穩定性，一致性。
普洱茶的拼配需掌握技術要領，按照鄒炳良先生所說，總結起來大概為三句話：揚長避短，顯優隱次，高低平衡。
“揚長避短”主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格，使原料經濟價值最大限度地發揮。不同的茶廠所生產出來的普洱茶原料由於工藝或者原料特點的不同，在茶品滋味，香氣等方面有不同的差異，品質有高有低，有優有次，在拼配時就需要根據不同茶區，不同等級，不同原料的發揮長處，克服短處，以長蓋短，揚長避短突出產品應有的風格。
“顯優隱次”主要是指半成品品質的“優”、“次”調劑。也就是再拼配時顯優隱次，將普洱茶的外形的缺陷隱藏，內質的優勢顯現。
“高低平衡”就是以標準樣或貿易樣、成交樣為依據，把品質高的調低，低的調高，使之平衡，達到品質的一致性，同時也是為了茶品口感的穩定性。
拼配茶有何有點有何缺點？
優點：能夠揚長避短，充分發揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
缺點：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。製作工藝技術要求高，必須有具備豐富經驗的拼配師，特別是高端茶的製作時要求更高。
那麼純料又是怎麼回事呢？
“純料”就是我們長說的“一口料”，就是指單一的茶山，單一的茶區不拼配其他的原料進入，比如，如果要做一款小戶賽的純料茶，那就必須所有用料都為這個山頭所採摘的茶葉，不會參入其他山頭的原料。純料茶更能體現出屬於哪個山頭的香氣和滋味、口感特點。通常我們所說的純料大多為“同一山頭純料”、“同一片區純料”或者更有甚者就是“同一棵茶樹純料”，也就是近年來所說的“單株”，但是這樣的純料茶較少，一般是客戶要求的定制型產品。
純料茶有和優缺點呢？
優點：能夠更準確地表現地域、品種的特點。製作簡單，不容易出錯，不要求師傅有拼配技術。
缺點：滋味較單一，口感變化不豐富。能夠在短時間內得到轉化。
所以要說誰好誰不好還怎能確定，各有優勢，我們應該辯證的看待。