現在很多人買白麵都喜歡買精磨的白麵，如果問怎麼挑選，肯定是挑白了。越白就代表研磨的越精細，但是真的越白越好麼？未必！
米麵的精磨到底好不好？
精細的研磨帶來更好的吸收效率。但是，過度的精磨可能在 研磨過程中損失大量的營養物質，包括B族維生素和礦物質；而精細的加工使得對血糖的吸收，影響身體的血糖指數，更不利於對血糖的控制。
聊聊穀物中的營養。
完整的穀物主要由四部分組成，分別是：谷皮，糊粉層，內胚皮和胚芽。
谷皮：大量的纖維素，白纖維素。此外，還富含無機鹽，外加定量的維生素。
糊粉層：谷皮下層的糊粉層，其蛋白質，脂肪，維生素含量豐富。此外，也同樣富含纖維素。
內胚皮：穀物的主要組成部分，其澱粉含量豐富。蛋白質，脂肪，維生素，無機鹽含量相對較低。
胚芽：豐富的維生素，無機鹽，糖和酶。值得稱讚的是胚芽含有豐富的亞油酸，具有很好的抗氧化作用 。有很好的抗氧化作用，對心腦血管有很好的保護功效。