關於一頭牛，廣東人竟然這麼會吃

如果給你一頭牛，你要怎麼吃？切開？紅燒？燒烤？就是吃西餐也只是吃了牛的一塊肉啊！但是，你知道嗎？在大廣東，這群號稱什麼都敢吃的人，竟然可以一頓飯吃遍一頭牛！

說到這，你肯定想知道怎麼吃！小編告訴你去吃潮汕牛肉火鍋啊！

夏日來臨，麻辣火鍋或許會讓你大汗淋漓，一鍋正宗的潮汕牛肉火鍋卻能放鬆你的味蕾，去感受食材本身的味道。

潮汕人對牛肉的挑剔在火鍋中展現無遺，牛肉要最新鮮的，刀工要最精湛的，涮得火候要最恰到好處的，只有這樣，你才能領略牛肉最獨特的美味。

潮汕火鍋吃的都是黃牛，比起和牛和犛牛，肉質更鮮嫩。潮汕牛肉火鍋最講究的就是一個“鮮”字，中午食客吃到的牛肉必須是當天早上宰殺的，晚餐客人吃到的則是當天中午屠宰的牛。例如今天跟大家提到的店鋪，店家從汕頭配送食材到將食材送進你的嘴裡時間不會超過24小時。

潮汕有一種民間流傳的說法：“一頭牛只有30%的肉能拿來做牛肉火鍋，（剩下的肉）次一點的打成牛肉丸，再次一點的拿去做牛肉餅。”究竟哪個部位的牛肉最嫩滑可口？哪個部位的牛肉最爽脆彈牙？

潮汕火鍋的牛肉各部位的名稱不同，涮的時間也不相同，脖仁、吊龍、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右，鍋開之後調成溫火，把肉放進漏勺，在湯鍋中涮三上三下，基本就可以出鍋了，別看肉質還有一些粉嫩，這正是牛肉最鮮嫩可口的時候，煮過了肉質會變老，嚼起來失去了最好的口感。

脖仁（即牛扒的雪花）肉質最好的部位，入口即化

胸口朥嚼勁十足肥而不膩

吊龍（即牛扒的西冷與肉眼）帶點肥牛香滑可口

鮮牛肉新鮮多汁、柔嫩無比，大火下鍋5秒鐘就可食用，讓舌頭跟牛肉來個情深意切的“濕吻”何嘗不是一件樂事。

說完了關於牛肉的故事，不得不提及牛肉丸。潮汕美食，當然離不開牛肉丸，正宗的手打牛肉丸，咬一口鮮汁四濺，帶來爽脆彈牙的口感，令人齒頰留香，吃上一粒就根本都停不下來。

潮汕牛肉丸源自潮汕，但名聲已遍及大江南北，足跡遠及四海內外，正宗的潮汕牛肉丸是採用純新鮮黃牛後腿肉手工捶打製作，一口咬下去滿口肉香和酥軟而富有彈性的口感讓人回味無窮，終生難忘，一旦嘗試，你就再也不能離不開它了。

既然是牛肉宴，當然少不了牛雜煲！這家店的酸菜牛雜煲入口香味四溢，吃完唇齒留香，牛雜煲採用廚房烹製半成品，堂灼完成的方式，別有一番情趣。待開蓋時，酸菜、牛雜香氣撲鼻；先品酸菜，讓那清香酸爽的老壇酸菜瞬間激醒味蕾；再嘗牛雜，口感或軟彈或柔嫩，味道或厚重或清香；配上小牛撈秘制醬料，酸鮮開胃，牛雜香而不膩，終於可以大口吃肉啦！