茶葉品質的好壞，集中反映在色、香、味、形上。因此茶葉審評的方法也圍繞著茶葉的色、香、味、形進行。由於茶葉的香氣和滋味通過沖泡才能便於人們比較、區分優次，茶葉審評分為兩個主要內容，外形審評和內質審評。
洞庭碧螺春的品質特徵
外形審評。
外形審評也叫幹看。分為“條索”、“色澤（包括嫩度）”、“整碎”、“淨度”四個因數。洞庭碧螺春茶是根據其獨特的風格特徵，外形審評時主要比較茸毛、條索、色澤（包括嫩度）、勻淨度和整碎五個項目。
茸毛：是洞庭碧螺春茶的主要特徵之一，毫毛緊貼茶條表面將芽葉遮掩。審評時觀察茸毛分佈是否均勻，有否脫離芽葉。再根據茸毛的密度知多少，分為密佈、遮布、顯布、稍顯，依次區分為芽葉顯毫程度。茸毛密的好，碧螺春茶的外形風格特徵明顯，反之就差些。
色澤（包括嫩度）：洞庭碧螺春茶的外形色澤，遊茸毛色澤是否潔白有光澤，還是焦黃枯暗，特別要注意茸毛是否變綠或者發青，如果變綠或者發青，可能添加了色素。正常情況下，綠茶的茸毛成白色，所以也稱“白毫”。看完茸毛色澤後，給人以鮮活的感覺。然後把茸毛色澤和茶條色澤兩者結合起來進行比較，依次用銀綠隱翠、銀綠呈翠、嫩綠隱翠、嫩綠呈翠、嫩綠等分別表示優次。審評外形的嫩度，主要看芽葉是否包在一起，看芽的多少，來區分芽葉的幼嫩和細嫩。
湯色：洞庭碧螺春茶的湯色，由於鍋熱炒熱揉，茶湯嫩綠中泛淡黃色，審批時比較清澈明亮和色澤綠與翠的程度，要求茶湯清澈明亮，色澤上，高檔的芽葉幼嫩沒有展開，因此較淺淡呈碧玉色或玉色。隨著芽葉的展開，翠的程度減少綠色增加，色澤濃度也相應增加，湯色由綠轉向黃。
香氣：洞庭碧螺春茶的香氣審評時分三次進行。第一次熱聞，審評香氣是否正常，有沒有煙、焦、高火及其他異味；第二次溫嗅時，審評嫩香是否鮮爽，有沒有似蘭似蕙的花果香；第三次冷聞，審評香氣的持久性。
滋味：洞庭碧螺春茶的滋味相對較淡，不苦不澀，回味甜醇。審評時主要區分是否爽口，有否苦、澀、麻的感覺，特別要體會回味是否甜爽舒適，像吃新鮮水果，反復比較，區分優次。
葉底：審評葉底時，通常葉底放在專用的葉底盤中進行比較葉底的老嫩、勻亮度、柔軟度和色澤。洞庭碧螺春茶的葉底審評，是把開湯後的茶葉放在專用的搪瓷漂盤（長20釐米、高4釐米）裡，沖入適量的潔淨冷水，比較芽葉展開與否，是芽大葉小還是葉大芽小，以芽和單葉的含量多少，依次來區分加工技術的好壞。審評葉底色澤時，特別要注意有無特別綠或發青的機器殺青芽葉夾在其中，如果有，說明可能混有外地機制的碧螺春茶。