最新的健康恐慌，是關於食用加工過的肉和紅肉可能會增加你患癌症的風險並威脅你的健康，其實這件事被誇大了。下面是從轟動的頭條新聞中丟失的事實。
一個新聞提要表示吃加工的肉類和吸煙一樣有害。另一個則聲稱吃臘豬肉會導致癌症。有了這種大膽的說法，很難錯過你的臉譜網飼料和傳統的新聞媒體在2015年十月下旬的一個吃加工和紅肉與各種癌症相關的報告。
雖然這些研究結果可能是一點點衝擊，這不是第一次研究報告了肉類消費和癌症之間的密切聯繫。事實上，研究人員一直在研究肉類和癌症之間的聯繫，在過去的20年中，研究結果是非常一致的：較高的肉類攝入量，特別是紅肉和加工肉類，與癌症的風險增加有關，特別是大腸癌。
但是當你正確地解釋了科學研究並徹底地看過許多新聞報導，你可能會相信這個資訊，所以讓我們仔細看看最近的研究並瞭解它真正的意思。
學習研究
在2015年10月，來自世界各地的22位科學家對食用紅肉和加工肉類造成癌症風險進行了評估。該組評估了800多個研究調查關於癌症和這些類型的肉類消費的關聯，並得出結論，患結直腸癌的幾率與加工肉類的飲食呈正相關。此外，食用紅肉與得胰腺癌和前列腺癌也有關。這馬上引起了民憤。
這個報告催生了這樣的標題，“食用加工過的肉類，就和吸煙和石棉一樣有害。”（在你的心裡的一個真正的標題。）但你問沉迷於多汁的棒球場熱狗會不會如每天吸一包煙造成同樣的有害健康的影響？就讓我給你們解釋。
該報告說將肉類經過煙熏、發酵或其他過程轉化的加工來增強風味和達到最好的儲存條件，並將其保存為1類，“人類致癌物”，這表明有足夠的證據可以證明它們能導致癌症。其中有早已保存為1類的其他物質，如酒精，石棉，煙草煙霧。
然而，不能因為加工過的肉類和煙草煙霧是在同一個類別，就意味著他們同樣對你的健康有害。例如，吸煙會導致一個人患肺癌和其他形式的癌症的風險增加了20倍。相比之下，每天食用加工肉類會增加結腸直腸癌的風險約1.1-1.2倍。
另一方面，由於有限的證據，紅色肉類被歸類為“可能致癌”。然而，科學家們的研究小組得出了結論：飲食中高紅肉與胰腺癌和前列腺癌有聯繫。這是一個好的資訊，同時讓我們仔細看看他們是如何收集資料的。
顯微鏡下的肉
大部分的證據表明肉類消費量與癌症的聯繫來自群組研究。群組研究在醫學領域中經常用於分析人群中特定的危險因素。雖然他們可以提供大量的資訊，但經常丟失潛在的混雜因素的資料。如飲食，體力活動水準，和整體的生活方式，可以在結果中被排除，這意味著解釋的資料會給出不清楚的，甚至是誤導性的結果。
另一方面，我們知道在男性和女性中吸煙導致的肺癌死亡率有90%。吸煙每年造成的死亡人數比愛☆禁☆滋☆禁☆病病毒、非法毒☆禁☆品使用、酒精使用、機動車傷害和槍支有關的事件多。同時也有明確的證據表明酗酒會導致心和肝功能衰竭，癌症和免疫系統衰弱。
從中可以得到一個結論：吸煙患癌症的風險遠遠大於吃肉的。吸煙和飲酒對健康的危害比肉類更大。扔掉香煙和控制你的酒精攝入量遠比放棄紅色和加工的肉類更有利。
所以，即使加工過的肉類和煙草都在同一類，但它們不是平等的。這是好消息！但後來我讀到了這個標題：“每天不到2片的熏肉會增加患結腸直腸癌的風險”。
你享受的幾片的火腿片配雞蛋和烤麵包的早餐真的會增加18%你患結腸直腸癌的風險嗎？根據最近的調查結果，是的，它可以。但是在你把所有的農民約翰培根都扔掉前，讓我們考慮一些其他的統計數字。
不管你遵循的是什麼類型的飲食（例如，肉食者，素食者，嚴格的素食主義者），你一生中患結腸癌的幾率為5%左右。
比方說你在餘生中天天吃熟食肉類，熱狗，或加工肉類。你患結腸癌風險將增加至約6-7個百分點，在數學上，就是增加了18%。所以儘管你患癌症的風險增加了，但這實際上僅僅是一個非常非常小的增長。
從中可以得到這個概要：缺乏體力活動、肥胖、酒精和煙草等因素比吃肉類更會增加你患癌症的風險。所以請在早餐吃培根之前，先照顧好自己的身體。
肉的細節
唉，即使我們已經知道了熏肉，但你對其他的肉也不是很清楚！一個更為轟動的資訊通過互聯網的方式廣為人知----“高紅肉飲食與前列腺癌有聯繫”----這值得商榷。
這不是第一次紅肉作為主食在許多健身飲食中得到了一個壞的說法。首先，肥肉中的飽和脂肪會導致心血管疾病的風險增加。現在我們被告知，食用紅肉會增加患胰腺癌和前列腺癌的幾率，因為有致癌物質（致癌劑）的產生。
在最近的一次報告中，科學家小組把紅肉放在“可能致癌”的範疇，暗示這可能會增加患癌症的機會，但目前還沒有足夠的證據把這兩者聯繫起來。因此，如果沒有足夠的資料來證明紅肉會導致癌症，為什麼所有的人都大驚小怪？我們只需要五個字：機械的證據。
機械的分析檢驗了一個變數的變化，但同時可能導致其他變數的變化。研究表明，可能不一定是食用紅肉會增加你患癌症的風險，而是你烹調它的方法。
烹飪肉可以提高它的消化率和適口性，但烤你最喜歡的牛排切或煎一些多汁的漢堡包能在肉裡顯著增加些致癌的化學物質。
高溫加熱的肉含有雜環芳香胺（HAA），它的作用是破壞在細胞內的遺傳信息，引起基因突變，這可能導致癌症。此外，在受熱面或明火中熏或烹調肉會含有多環芳香烴（PAH）。與HAA類似，，這些化學物質會導致DNA損傷，增加你患癌症的幾率。
一些小竅門讓你吃的更健康
當所有人都說仍然有一些證據表明食用煮熟的肉類會導致基因突變或基因損傷。這是有點可怕。但你可以做些什麼來降低患胰腺癌和前列腺癌的風險：
·不要燒你的肉！堅持烹飪時用較低的溫度，不要在明火上烹飪。烤箱，一個領先品牌的烤爐，或爐子上方用低到中等熱量都是可取的選擇。
·控制你的紅肉的攝入量，並限制在每星期三盎司。研究表明，每天消費10-15盎司紅肉會導致DNA損傷。要堅持更少的攝入量。
·不要忘記吃紅肉的健康益處。在卡路里的熱量中，牛肉是最營養豐富的食物之一。紅色肉類是蛋白質的重要來源，也富含鐵，維生素B12，鋅等，這有助於保持你的免疫系統的正常工作。
我們可以總結出：你可以吃你的肉，只要吃的適度！
5、總結
那麼你應該從這一切中得到什麼啟示呢？舉例來說，食用大量的紅色和加工過的肉類會增加患結直腸癌的風險，就像攝入大量的脂肪和糖會增加你患肥胖症、發展Ⅱ型糖尿病和獲得癌症的風險。
消費太多的東西是不好的。在事物的宏偉計畫裡，吃幾片熟肉或在比賽日享受一個熱狗是不會損害你的健康。但如果你擔心的是癌症的話，你要適度地享用你的肉類，遵循均衡的飲食，定期鍛煉，戒煙，並適度飲酒。