每天我們所接觸到的天然食物有各種顏色，這不僅是不同的天然色素在發揮作用，同時食物的顏色也對應著不同的營養。
一般我們打眼一看，一餐的顏色豐富，就知道營養一定不會差。
那麼今天，小編 就帶大家破譯，那些五顏六色的食物的營養密碼。如此方便又靠譜的方法，還不快來學一學
綠色
綠色是我們在食物中最常見的顏色，植物中的綠色主要是源自葉綠素。
而正是由於葉綠素的存在，所以大部分的蔬菜和未成熟的果實會呈現綠色。
綠色蔬菜尤其是像菠菜、油麥菜、小青菜等深綠色菜葉，往往含有豐富的 胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、鉀、鎂及膳食纖維等多種營養素，
可是營養價值最為豐富的一類蔬菜喔！日常飲食中建議每天攝入量不低於200g
對於綠葉蔬菜的烹調，我們不建議長時間烹煮，因為這樣會導致大量水溶性維生素的流失。
相對合理的烹調方式，是焯水後涼拌或者高溫快炒出鍋，這樣可以最大限度保留綠葉蔬菜豐富的營養。
橙色、黃色
我們都知道，不成熟的番茄是綠色的，非常酸，而成熟的番茄是紅色的，酸甜可口。
從綠色到紅色，這其實是番茄內的天然色素的“地位”發生了改變。
上面提到過，葉綠素在大部分蔬菜及未成熟的果實中含量較多，而過多的葉綠素也非常“霸道”的壓制了另外一種色素——類胡蘿蔔素的顏色表現
但是，當植物的果實或根莖成熟時，葉綠素逐漸被分解，這時候類胡蘿蔔素代表的黃色、橙色或紅色終於“翻身”，得以呈現出來
在日常生活中，我們非常熟悉的胡蘿蔔、番茄、柳丁等紅色、橙色的蔬果，大部分都含有非常高的類胡蘿蔔、β胡蘿蔔素、葉黃素、或者番茄紅素等色素的，
類胡蘿蔔素的是人體必需營養素 維生素A 的重要合成原料。維生素A 可是人體正常視覺功能的必要營養物質呢。
日常飲食中，我們如果無法保證綠葉蔬菜攝入量，就要考慮多增加一些橙色或黃色蔬果的攝入。β胡蘿蔔素 和番茄紅素雖然為脂溶性維生素，但不代表烹飪番茄或者胡蘿蔔時，就需要添加大量的油脂才能吸收，正常做菜放入的油脂就足夠脂溶性維生素的吸收及利用。
橙色或黃色蔬菜本身含有的水溶性維生素稍低，所以烹調時間較長也不會嚴重的營養流失，一般快炒、蒸或者燉都是合適的烹飪方式。
紅色
番茄的紅色是因為類胡蘿蔔素（番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種），而同樣為紅色的常見食品還有動物肉類。
豬肉、牛肉之所以呈現紅色或粉色，這是因為這些動物的肌纖維中富含大量的血紅蛋白。
血紅蛋白的存在，讓動物的肌肉可以通過有效的呼吸作用產生能量，維持生命活動。
血紅蛋白中，最重要的組成元素是鐵。血紅素鐵相比於植物中的鐵，更容易被人體吸收利用，
可以預防缺鐵性貧血的發生，是非常理想的膳食鐵來源，美國農業部認為，每天攝入70g或者一周攝入500g左右的紅肉是非常合適的選擇。
紅肉在選擇時，應該避免脂肪含量過高的部位，例如豬五花肉、牛腩等脂肪含量大於 30% ，且飽和脂肪含量較高，不建議選購。
而裡脊等部位的脂肪含量低於8% ，相對熱量更低也更健康，更適合食用
紫色
紫薯中的富含的花青素，花青素屬於酚類色素，有非常多的類型，從紫薯、茄子、紫色土豆到藍莓、葡萄等，不同類型的花青素可以呈現出深紅到紫的多種顏色。
是花青素在遇到酸性或鹼性時都會變色，所以如果恰巧你家煮粥的水質偏堿，那麼就會從紫色變成青綠色，那麼你煮的紫薯粥就會變成青綠色
富含花青素的果蔬，它們最大的營養價值在於多酚類的抗氧化性，可以幫助身體清除多餘的自由基，
尤其對於每天有一定強度運動的人來說，增加紫色蔬果的攝入，可以幫助降低運動帶來的自由基對身體損失的可能性。
所以更推薦生食或蒸都能最完整保存營養素的烹調方式。
另外需要注意的是，有一些偏紫色的果蔬，例如甜菜頭和紅心火龍果，所含有的色素並非是花青素而是甜菜頭素，
甜菜頭素在人體內不會被吸收，所以不具有抗氧化的效果。
在日常生活中，大家可以多多運用這種「看顏色」的方法，通過顏色聯想到各類食物尤其是蔬果的營養價值，並根據食材的顏色簡單快速地搭配自己的健康飲食。
也就是說，單一食材永遠無法滿足你的全部營養需求。所以，你所攝入的食材越豐富，同一餐盤內食物顏色越多越好看，營養也就相對更均衡。