現在天氣一天比一天冷，沒有火鍋的冬天，不是完整的冬天？年關將至的飯桌上總少不了一頓熱騰騰的火鍋，與好友邊涮邊聊邊喝。熱鍋辣油涮出鮮嫩牛羊肉、爽脆毛肚，暖暖的吃到肚子裡，無疑是人生快事。然而，不得法地食用火鍋，同樣埋伏著健康隱患。這篇實用帖，教你開啟吃火鍋的健康模式。
一、先食海鮮
專家建議，大家不妨先吃海鮮，因為海鮮不容易消化，先吃可以讓胃酸優先對其進行消化。但是海鮮不宜多吃，因為海鮮類食物富含蛋白質，過量攝入會增加胃的工作強度，導致胃腸道系統紊亂，容易引起腹瀉。
二、先素後肉
人習慣先把肉放到鍋裡涮，吃得差不多才放蔬菜，這其實並不合理，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。如果經常這麼吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為宜。
三、巧選蘸醬
火鍋常用醬料有芝麻醬、辣椒醬、豆瓣醬、海鮮醬、香油蘸料、沙拉等。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、薑、蒜調配的調料代替。
四、不要貪圖鮮嫩
很多人偏愛食物的鮮、嫩，把羊肉、魚肉、還有海鮮稍微燙一下就吃。暫且不說食物不熟某些營養物質吸收率低，萬一食物中有寄生蟲或致病菌。說到這裡，吃貨要抗議了：涮太久，肉就老了不好吃了。所以，掌握火候很重要。不過我們最好遵循‘’安全第一，越熟越好‘’的原則。
五、火鍋涮菜時間表
1、普通肉類：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應該煮10—15分鐘左右才能全熟，肥羊卷之類涮一分鐘即可，而肉丸可能需要至少五分鐘以上才能全熟。
2、魚蝦：鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裡，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。
3、內臟：毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。
4、素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，一般來說最多煮1分鐘即可。
六、吃火鍋不要超過一個半小時
不少人吃火鍋都有印象：越到後麵湯料越鹹。因為火鍋本來就是重口味，隨著水的蒸發，湯料越來越濃。火鍋湯長時間熬煮後，容易產生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高，最高的時候出現在涮煮60分鐘時，飆升到172.68mg/kg。不過喝少量火鍋湯不會急性中毒
七、不要吃到撐
很多人都深有感觸，一頓火鍋隨隨便便就可以吃上 1、2 個小時，湯料越來越濃，所以會胃口打開，會比平時吃得多。吃太多就容易長胖，吃撐還容易傷胃。因為暴飲暴食導致的急性胰腺炎，所以吃火鍋要控制住自己。
八、忌吃火鍋喝冷飲
就著熱氣騰騰的火鍋，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱，是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。而且，
，食物的溫差與血壓的變動也是息息相關的。以致血管在極短時間內一縮一張，使得血壓極度不穩定。
九、吃火鍋時注意空氣流通
室內外空氣不流通，導致室內氧氣濃度不足。如果使用的是炭爐火鍋，當木炭燃燒不完全時，會產生大量的一氧化碳與二氧化碳，更易致心肌缺氧，誘發心絞痛、心肌梗塞。除了有心臟疾病的患者外，健康的人也需要多注意，在吃火鍋的時候都應該儘量保持室內通風。
十、吃完火鍋吃什麼好
吃完火鍋後喝包優酪乳，能有效的保護胃腸粘膜，護理腸胃。喝杯溫開水能促進消化液分泌，加強胃腸的消化吸收功能，也能壓壓身體攝入的鹽分。水果富含多種維生素，非常適合吃完火鍋後食用，以補充維生素，避免身體因吃肉多而過於酸性。還有吃些蒜頭也是很好的。