眼看著新年就要到來，吃小貨已經忍不住去嘴饞可能出現的各種菜色。說道過年時會出現的那些菜，吃小貨最最喜歡的當然得是牛肉。
吃小貨是湖南人，家裡比較喜歡辣味的菜，牛肉自然也不例外。最常的做法呢，是小炒牛肉絲，那可真是既簡單又好吃的一道菜。
小炒牛肉絲需要牛肉250g、香菜50g、紅尖椒2個、小米椒5個、薑適量、蒜4瓣、料酒生抽生粉各一勺，以及一個雞蛋、少量的耗油和適量的鹽。
①將牛肉切絲，放入生粉，生抽，鹽，雞蛋清拌勻，幷將牛肉醃制一段時間。
②將油燒熱，放入牛肉大火爆炒至熟。起鍋。
③鍋洗淨，熱油寶香薑蒜辣椒，放入少許耗油炒勻。
④倒入牛肉和香菜，炒勻，起鍋。
於是，熱氣騰騰有香辣味十足的小炒牛肉絲就這樣完成啦，是不是非常的簡單呢？
牛肉是一種非常美味的食物，有許多不同的做法。但有時候一個疏忽，就可能使牛肉菜肴沒能發揮出它原本的美味，令人覺得可惜，浪費了食材。
影響牛肉口感最大也是最常見的一個問題，就是嚼不動。對於吃小貨這種嗓子眼大的人還好，隨便嚼兩口就囫圇地吞下去了，可是對於那些嗓子眼小的，不嚼爛的話實在是吞不了，最後只能把嚼得都沒了味道的牛肉吐掉，既難看又有些浪費。
事實上，牛肉嚼不爛，是有幾點原因可以參考借鑒的。
一、你買的肉質是否鮮嫩？
肉質較為鮮嫩的牛肉，口感一般也會比較好。吃小貨建議是牛裡脊肉，它的肉質較為鮮嫩。
二、你切牛肉的方法是否正確？
牛肉會比較難嚼是因為它肉裡面的結締組織比較多，所以切牛肉的時候要把它的結締組織切散，也就是刀要和牛肉的紋理垂直切。你是否把握了火候？
三、炒牛肉一定要用大火，不能停頓，不然牛肉老掉了，也就會變得很難嚼動。