一家不提供座位的精品咖啡店，
如何控制成本，如何製造口碑？
上海南陽路不過幾百米長，開了近 10 家獨立精品咖啡店，其中有一家面積只有 2 平方米，叫 Manner Café 。
下午兩三點左右，這個視窗式的外帶咖啡店經常會排起隊伍，
除了門口放了一張長椅，Manner 根本沒有一般精品咖啡店供人落腳聊天的地方。
這裡不光賣常見的意式濃縮，這裡也提供單品手沖和咖啡豆零售。
新鮮淺焙的咖啡豆裝在益之源的罐子裡，都是店主韓玉龍每週在松江的廠裡烘焙出來的。
黃俊豪是中國首位 COE 咖啡評杯比賽的國際裁判，他去年 12 月撰寫的帖子《上海咖啡地圖》就收錄了 Manner Café。
“上海精品咖啡業界只有少數的幾家視窗店，Manner 是裡面咖啡做得最好的。”黃俊豪說。
除了地方小到極致，這裡的拿鐵小杯 15 元，大杯 20 元。
日曬耶加單品手沖也賣同樣的價格。
賣咖啡豆自帶罐子則減 18 元。
2015 年 8 月，南通人韓玉龍把這塊小地方盤了下來，原本是隔壁服裝店的櫥窗。
開業沒多久，日均出杯量就突破三位數，是一般精品咖啡店工作日的兩倍。
2 平米的空間，容納了一台 4 萬多的 La Marzocco gs3 單頭咖啡機、一台 Mahlkonig 魔王磨豆機和 Mazzer 的 Robur 磨豆機，
每次磨豆，店裡都能聞到一股“肉味”，那是蛋白質被烤過以後的味道。
▲Manner Café使用的單頭咖啡機
網友@AmaranthusFF 評論稱，這裡的咖啡讓他想起 NYC 的 Blue Bottle。
人氣加上單頭咖啡機出杯效率的問題，雖然咖啡師可以把速度控制在 1 分半 1 杯，但仍然常常要排隊。
隔壁社區的門衛王德平現在只要上早班就會去買一杯，因為他覺得“花 10 塊錢可以喝到 15 塊的東西”。
韓玉龍對火的解釋是：“空間夠小你就夠獨特，突破了大家對咖啡的常規理解。我們把價格也做低到了極致。
▲韓玉龍在做咖啡
根據“新一線城市研究所”今年 2 月的統計，
有 5296 家咖啡館，其中又要數“老靜安”的氛圍最濃厚（南陽路就在這裡），
這個曾經為法、英、公共租界交匯的地方若按面積來算，平均每平方公里擁有約 45 家咖啡館。
韓玉龍表示，一杯 15 元的咖啡他能賺毛利 5 塊，如果自帶杯子就幾乎不賺錢。
”雖然利潤空間微薄，但若按現在的經營狀況發展下去，據說今年年底有望收回成本。
有些顧客會驚訝，說一家做外帶的視窗咖啡店怎麼還賣自己的咖啡豆，於是他會調侃：“不賣豆子靠這個價格怎麼玩？”
因為一些同行也在做咖啡生意，現在韓玉龍自己的重心已經不在店裡，
慢慢往烘焙廠轉移，為了生存烘烘豆子，做一些產量不大的批發。
一周廠裡能產 300 公斤左右的豆子，自己用 1/4，其他就賣給別人。
▲店裡提供的一次性杯子是最簡單的白色、自己貼貼紙。
（本文轉載自好奇心日報）