一個地方有一個地方的味道，既是人文上籠統散發出來的，也是鼻孔裡能實際聞到的。對於匆匆而過的遊人、差旅在身的公事人、在此失戀、不順的人，確實是有可能因為聞到一種味道，而給一個城市帶來“臭”的口碑。
很少有人願意去搞清楚這股“臭味”到底是什麼，人們只相信自己想要相信的東西。而身在其中的人，對這種味道本來就渾然不覺，更想不起去做出什麼解釋。這種“臭味”很可能就是多年以後會喜歡上的味道，到時候你才會發現它們原來是：柳州螺螄粉裡的酸筍味、長沙的臭幹子味、川渝的臭豆豉味、福州任何小吃和菜裡都可能有的蝦油蝦醬味。
1、鍋邊糊+嗲餅
現在做菜做飯用的炊具講究不粘鍋，套用到鍋邊糊上就純屬搗蛋，它要的就是米漿沿著鍋邊滑下去時還未到底就結成了的一層迷糊皮（因為刷過油，不難剝下來）。湯底是蜆子、蝦子、香菇加入到高湯中熬成的，蝦油蝦醬也必不可少，這就是第一次吃的人會嘗到的那股“哈”味。配著吃的嗲餅就是海蠣餅。福州人去哪兒也忘不了這一口，鄉愁最濃不過一碗鍋邊糊。
2、芋頭三角糕
蘸蝦油或醬油吃。關於蘸醬油吃這事，福州在這路上已經走得很遠，各種水果蘸醬油的吃法，水果蘸醬油並且配稀飯的吃飯，在福州實在不是值得大驚小怪的事。
芭樂、荔枝、水蜜桃，各色水果都來蘸點醬油，只有你想不到的，沒有福州人蘸不到醬油的.....
這種吃水果的怪招，雲南，海南、廣西也有類似的，蘸椒鹽吃，泡淡鹽水吃，炒到肉裡吃，非但不是學校食堂發明的黑暗料理，還是廣受歡迎的美食嘞。
3、馬耳
怎麼看怎麼像揪小了的油條，泡線上面裡吃，光嘴吃，是老福州人的早餐標配。
四 拌面、扁肉
扁肉、菱角湯、肉燕、餛飩、抄手，都是造型做法基本相同的同一種或原料稍有不同的近親。拌面扁肉一般一起點著吃，黃金搭檔。
五、撈化 撈米粉，配上各種豐富的“澆帽”，再淋上高湯。純粹以一個外地人的眼光來看，鍋邊糊可以商榷，撈化卻一定要嘗一嘗。
六、蝦酥 有可能裡面沒有蝦只有韭菜。
七、肉鬆+稀飯
八、荸薺粉/地瓜粉做的馬蹄糕
九、線面
福州做線面很有功夫，清湯寡水就能激出線面的鮮味。
十、炒粉幹