魚子醬，這種美味自誕生之日起便飽受世人無上好評，至今已超過2000多年，亞里斯多德在西元前4世紀就為它記下一筆。此後，文人雅士在字裡行間大流口水者，史不絕書。若你嘗過這種美味，便再不能忘懷。在國際上魚子醬統稱為Caviar，即魚卵的醃製品。嚴格意義上只有由鱘魚的卵製作而成的才可稱為魚子醬。也稱“黑色黃金”。按照國際慣例Caviar沒有專屬品牌，產品只按照品質和等級進行劃分。
在中國，真正瞭解魚子醬的人並不多。歷史上，許多國家的統治者把魚子醬定為管制食品（除供應中東皇室、歐洲皇室外），供應民間的數量相當有限。因此，很多人只聽說過魚子醬，但沒有口福。
世界上的鱘魚大約有20種，夠資格拿來做魚子醬的寥寥無幾。其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬品質最佳。用它們做的魚子醬，供應全世界魚子醬的95％。產量稀少，是魚子醬之所以珍貴的原因。鱘魚在恐龍出現前就已經生存在地球上。現在，它們的生存面臨過度捕撈的威脅。鱘魚並非每年都進行繁殖，導致它們極易受過度捕撈影響。一些鱘魚要長到20歲才能產卵。
根據國際通行標準，按照魚種特徵，生長特點及珍稀程度等要素劃分。全球野生鱘魚子醬共分為三個等級，依次是:Beluga、Asetra以及Servuga。
一、Beluga為目前全球最貴魚子醬的吉尼斯記錄保持者。其所用之魚卵採集自生長年限超過60年的健康野生Beluga鱘魚，年產量不到100尾。
二、Asetra的品質僅次於Beluga，採集自平均生長年限約25年的裡海野生Asetra鱘魚，其魚卵同樣具備獨特的風味與氣質。
三、Beluga是60年以上的野生鱘魚子，顆粒直徑在4-5毫米，是頂級魚子醬的代名詞，有錢還不一定買得到。只有伊朗海域的野生鱘魚才可以產出顆粒直徑在4-5毫米的魚子。每100g Beluga魚子醬中含有胺基酸數量超過了總量的1/4，為25.8g，Asetra魚子醬每100g中含有胺基酸24.3g。這樣高到驚人的比例在純天然的單一食材中實屬罕見。