三月的天越來越暖和了，老媽打電話時說老家田地裡的野菜今年特別多，知道我和多爸都愛吃薺菜，挖了很多留著呢。正好多爸上週末回老家辦事，我家婆婆和我媽各挖了一大袋的薺菜讓多爸帶了回來，看著這兩大包新鮮的野生薺菜，滿滿的都是父母對兒女的牽掛。
兩大袋的薺菜一時半會兒也吃不完，所以我用開水燙過擠出水份後分袋冷凍了起來，這樣想吃的時候取出一袋室溫解凍就可以再加工成自己想要吃的食物了。如果你也喜歡吃薺菜，也可以用這種方法保存，這樣在沒有薺菜的季節也可以吃到美味的野生薺菜了。
以前我也發過一些關於薺菜的做法，有些朋友說沒見過薺菜，不知道什麼樣子的，上面這張圖裡的薺菜就是野生的，以前的薺菜基本都是野生薺菜，田地裡到處都是。我婆婆家種稻， 說稻田裡很多野生薺菜，又大又新鮮，我媽媽家種蔬菜和麥子，麥田裡也有很多，不過如果是打過藥的麥田裡就不能去挖薺菜了，因為薺菜上也會有農藥，所以都是趁著打藥前挖一些薺菜回來吃。現在也有種植薺菜的，網上能夠買到薺菜種子，味道也很鮮美，但比起野生薺菜，還是覺得野生薺菜更好吃些。
原料：薺菜、雞蛋2個、麵粉70g、清水適量、鹽、食用油；
具體做法：
1、新鮮的野生薺菜，清洗後摘去幹葉；
2、鍋裡燒開水，把薺菜放進去燙30秒，能夠看到薺菜的葉子變綠了；
3、薺菜燙過後瀝水；如果薺菜比較多，可以這樣燙過之後擠去水份，放在保鮮袋裡分袋冷凍保存，可以放很久的，這樣沒有薺菜的季節也可以吃到薺菜了。
4、薺菜擠去水份，雞蛋2個，麵粉70g、再準備一杯清水，少許鹽；
5、薺菜切碎；
6、把薺菜和雞蛋放進小盆裡；再倒進麵粉，鹽；
7、用筷子攪拌均勻；攪拌好的麵糊會成為有一定流動性的麵糊；
8、平底鍋燒熱，放上適量食用油，再倒進一勺拌好的薺菜蛋糊，用勺底轉圈攤平；
9、兩面煎熟即可出鍋了。薺菜的味道很濃哦。
一份香噴噴的薺菜蛋餅就出鍋了，這個味道特別好吃哦。 如果不喜歡放麵粉，也可以多放雞蛋，做出來的薺菜蛋餅更嫩，但我個人覺得加點麵粉更好吃。這個就隨個人喜好了。同樣的做法不僅適用於薺菜，也可以換成其它的綠葉菜來製作這款小餅。營養美味，非常好吃。
薺菜中所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。因為它富含氨基酸達11種之多，所以薺菜為野菜中味最鮮美的一種。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。