餐桌上的大魚大肉雖然是明星，但口味清淡、顏色亮麗的素菜也不能少。有時我們常常覺得素菜不好吃，味道不誘人，而且火候也不好掌控。其實不論是綠葉菜，還是菌菇這類鮮蔬，都只需簡單調味便可以吃出食材自身的鮮。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短時間內就可以出鍋，所以它們也是家常菜必備。
雞蛋炒雙菇
材料：雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
做法：
1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入
2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒
紅燒洋蔥土豆絲
材料：土豆、洋蔥、生抽、老抽、糖
做法：
1、土豆，洋蔥切絲，備用。
2、放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃，盛起。
3、加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。
4、加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖。
5、蓋鍋蓋3-5分鐘中火煨。
6、起鍋，可以撒上點芹菜葉或芝麻。
白菜豆腐
材料：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3湯匙、薑 1片、蒜 3瓣、細香蔥 1根、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、水 少許
做法：
1、白菜切段，豆腐切塊
2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝幹；鍋中倒植物油燒熱，放入薑蒜蔥，炒香
3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可