年關將至，家裡已經開始準備置辦年貨，每年定要為家中長輩訂一份稻香村的京八件，或是準備些滷味臘肉作為伴手禮。在老一輩人心中，沒有傳統老字型大小的春節似乎就少了很多年味兒，更少了對流金歲月的深厚記憶。
老字型大小與年輕一代有著尷尬的代溝，就拿身邊的妹紙來說，平時喜歡吃的都是法式甜點，對一些傳統糕點那股摻和著豬油的酥香味並不太能接受。去吃老字型大小飯店也多是家庭聚餐的重要場合，朋友之間很少會選擇百年老店，提起當年名揚天下的牌子也是一臉茫然......
【老字型大小的定義】
並非每一家歷史悠久的店鋪都能被稱得上是老字型大小。中華老字型大小的英文翻譯是China Time-honored Brand， 這裡的Time-honored可直譯為“古老而受到尊重的”，也說明了中華老字型大小不僅是“老店”，更要有深層次的意義。官方將中華老字型大小定義為：在長期的經營發展中，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，本身具有中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，在發展中得到社會的廣泛認同，並形成良好信譽的品牌。
老字型大小的申請條件也有著嚴格要求：
①擁有商標所有權或使用權；
②品牌創立於1956年（含）以前；
③傳承獨特的產品、技藝或服務；
④有傳承中華民族優秀傳統的企業文化；
⑤具有中華民族特色和鮮明的地域文化特徵，具有歷史價值和文化價值；
⑥具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和讚譽；
⑦國內資本及港澳臺地區資本相對控股，經營狀況良好，且具有較強的可持續發展能力。
【老字型大小的發展】
瞭解了老字型大小的申請條件後，我們會發現在控股問題上是不允許外資入駐的，這也是一些老字型大小在尋求創新發展過程中被取消資格的原因之一。
新中國成立之初，我國擁有“中華老字型大小”稱號的企業有10000多家。1991年時剩餘1600餘家老牌企業。2006年，國家商務部發佈了“振興老字型大小工程”方案。從2006年開始，由商務部分批認定“中華老字型大小”，並授予牌匾和證書。
上海交大品牌研究所所長余明陽說過：“中國有15000個老品牌，有1500個還活著，150個活得還算不錯，但只有10個能夠稱得上活得很好。” 這十大百年老字型大小品牌為：張小泉（剪刀）、同仁堂（中藥）、茅臺酒（白酒）、謝馥春（化妝品）、老鳳祥（飾品）、全聚德（餐飲）、張裕（葡萄酒）、雙妹（化妝品）、上海冠生園（餐飲）、蝴蝶縫紉機（機械）和永久（自行車）等。這些老字型大小不僅保留了傳統韻味，還在時代潮流中不斷創新，浴火鳳凰般重獲新生，走向更加廣闊的市場。
【老字型大小的經營模式】
1.家族式子承父業
子承父業是老字型大小企業中比較常見的經營方式，因為核心技術多是需要嚴格保密的“祖傳秘方”，就比較依靠血緣關係來維護延續。像馬應龍和雷允上就是典型的家族式企業，核心技術代代相傳，促使企業長盛不衰，但也會出現因內部派系之爭而影響發展的情況。
2.股份式合作
與傳統的子承父業模式不同，有的老字型大小選擇類似於股份制的經營方式來避免後人爭權奪利，比如敬修堂就規定子孫後輩不能直接參與藥廠經營，當初這種近似現代企業制度的模式有效防止了內部鬥爭。
3.合夥經營
比較典型的有陳李濟中藥店，兩大家族對半出資且五五分成，本是想團結力量共同發展，後期卻因兩家鬥爭而陷入困境。
4.內聯式經營
由投資人進行饋贈注資或無償援助的委託經營模式，更多是一種江湖救急的義氣，例如東來順和胡慶餘堂等。
【如何分辨老字型大小】
我們常說的百年老字型大小多是指“中華老字型大小”，也就是國家級老字型大小，另外還有地方老字型大小和民間老字型大小，目前只有中華老字型大小是有國家商務部頒發資格認證的，地方老字型大小一般會有當地相關部門的認證，民間老字型大小多數為大眾口碑相傳的品牌。
中華老字型大小的Logo以中國傳統印章為原型，將“字”和“號”以金石篆刻的手法巧妙融合，新修改的Logo字體加粗，將原本整齊的四方外框改為篆刻形式，更帶有歷史氣息。我們經常會在中華老字型大小商品上看到這個印章Logo，明亮的單色調更具識別性，也更代表中國文化特色。
天津的祥禾餑餑鋪是“津門老字型大小”的代表，作為地方老字型大小餑餑鋪，雖不及中華老字型大小那般歷史悠久，卻也有著三代相傳的匠心手藝，將宮廷糕點做精做細並不斷創新，成為天津地區乃至全國的老字型大小品牌。
還有一些民間老字型大小，因為規模限制並沒發展壯大，他們悄然存在於你所在的城市一角，或是經營三代的小吃飯堂，或是隱隱於世的手藝作坊，亦或是唯有長輩們才聽說瞧過的古老店家。
【老北京年貨指南】
老北京人流行的一句口頭禪是：頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恒。這馬聚源的帽子和內聯升的靴鞋可以說是一種身份地位的象徵。全聚德烤鴨則是北京美食的一種代名詞，老字型大小的存在已經是融到骨子裡的民間文化象徵了。
近年來因為轉型失敗或種種因素，越來越多老字型大小悄然隕落，人們還未來得及追訴情懷，就已經開始淡忘他們留下的記憶。又一年新春將至，借此機會以北京為例，為大家介紹一下經典的老字型大小美味，讓我們重新感受傳統文化的魅力。
【稻香村】
乾隆皇帝在南下蘇州時嘗過稻香村的糕點後贊其為“食中雋味，美味不可多得”，並當即題寫“稻香村”匾額，之後稻香村名揚天下。北京的稻香村有兩家，一是始建於1895年的北京稻香村，也就是當時魯迅先生經常光顧的“稻香村南貨店”；二是創始於1773年的蘇州稻香村，牌匾上標注著蘇稻，生產的蘇式月餅製作技藝已列入“非物質文化遺產”名錄。北京的小夥伴可能還知道“稻香春”，這並不是山寨的店鋪，而是由稻香村派系的張森隆從稻香村獨立之後成立的南味糕點鋪，同樣是中華老字型大小。
△北京三禾稻香村京八件
經典指數：★★★★★
老北京人管糕點叫餑餑，當時的餑餑鋪分為漢民和回民兩大類。人們在走親戚時買的“京八件”源自清朝宮廷禦膳房的創意，傳統的“大八件”有福字餅、太師餅、壽桃餅、喜字餅、銀錠餅、卷酥餅、雞油餅和棗花餅等，分別寓意福、祿、壽、喜、財和文等。在民間大八件指八樣點心加起來正好一斤，小八件加起來則是半斤。根據餅皮的做法不同又分為酥皮大八件、奶皮小八件和酒皮細八件等三種。
古時對八件的種類和擺放都是有講究的，現在多是按照喜歡的口味挑選。北京稻香村作為京城生產經營南味食品的第一家，其京八件禮盒堪稱經典，也是外地人選購京味兒特產的首選店鋪，糕餅口感清甜酥軟。網上選購時注意帶有三禾標示的才是北京稻香村。
△蘇州稻香村年貨禮盒
經典指數： ★★★★☆
曾有文稱讚蘇稻：“蘇州茶食店，稻香村最為著名，其次為葉受和，若東祿、悅采芳，又其次。”吳地習俗講究：婚嫁、彌月、祝壽、高升、遷居、遇喪、祭祀等宴請必以茶點款待賓客。蘇州的糕餅正因這禮俗而形成獨具特色的茶食文化。蘇稻起源于蘇州，是正經的蘇氏糕點，後又在北京通州建廠，現擁有先進的蛋糕、月餅、糕點和休閒食品生產線。
與北京稻香村相比，蘇稻的八件禮盒更加多樣化，加入更多西式做法，樣式精緻口感細膩油潤，二者雖同為南味糕餅卻有著不同的發展變化。
【全聚德】
全聚德擁有“中華第一吃”的美譽，很多外地朋友到了北京，一定會去嘗嘗這傳說中的烤鴨，“全鴨席”更是曾被多次選為國宴。創建于1864年的全聚德首創掛爐烤鴨，為北京烤鴨贏得“京師美饌，莫妙於鴨”的盛讚。更有不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾的說法。全聚德並非只有烤鴨，後以全鴨席、特色菜、創新菜和名人宴為代表的系列菜肴形成多樣化菜系，2007年將北京老字型大小仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店收入旗下，現已發展為彙集多種口味的老字型大小餐飲聯合企業。
△全聚德百年經典禮盒
經典指數： ★★★★☆
全聚德從挑選鴨子、填喂、宰殺到燒烤都有著一絲不苟的精神。創立前期將清朝宮廷掛爐烤鴨技術進行改良，形成獨特的掛爐燒烤方式，烤出來的鴨子不僅色澤亮麗，整體更是豐盈飽滿，皮脆柔嫩且肥而不膩。將那柔軟有韌性的餅皮輕輕抹上老北京甜麵醬，包上幾塊鴨肉，佐以現切的蔥白絲和黃瓜條，卷起放入口中，醬香與脂香輕融於舌尖。
【東來順】
“百年誠信東來順，清真一品冠京城”，這是東來順在過去贏得的光榮與商譽。東來順始建於1903年，創始人丁德山是一位回民，原本是在東安市場裡做羊肉雜面和蕎麥面切糕起家，取“來自京東，一切順利”的寓意正式掛起東來順粥攤的招牌。現代人對東來順的印象多是連鎖火鍋店，實際上在過去的一個世紀，東來順的清真菜是京華菜系的一個重要分支。1912年因火災重建的東來順羊肉館才開始經營涮肉，在丁德山的苦心經營下不出幾年便於京城名吃“正陽樓”齊名。東來順不斷創新開發出涮、炒。爆、烤等四大系列菜肴，大力傳播並發展了伊斯蘭飲食文化。
△東來順三羊開泰禮盒
經典指數： ★★★★
老字型大小東來順推出年貨禮盒，以三羊開泰為主題打造這款羊蠍子套餐，包括古法濃汁羊蠍子和傳統濃湯鹵羊雜，遵循傳統配方秘制而成，直接加熱即可。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽，經過長時間的燜燉，肉質軟嫩易食，搭配濃郁湯汁，吃起來令人充滿力量，是冬季食補的上佳選擇。
【同仁堂】
“同修仁德，濟世養生”是同仁堂的經營理念，創建於1669年的同仁堂自1723年起正式為清朝宮廷供奉藥材，長達188年的漫長歲月。同仁堂遵循古法，但又不局限于傳統，1957年成立中藥提煉廠，開創中藥西制的先河。歷代恪守“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓，歷經三百年傳承，發展為擁有“滋補養生、營養保健、天然草本、健康酒”四大主類的老字型大小藥企。
△同仁堂冰糖即食燕窩
經典指數： ★★★☆
昔日王侯拜為珍，精品上選皆禦奉；今日遍采靈燕穴，有緣方得入宅門。同仁堂從古法突破，研製出冰糖燕窩，為女性朋友打造方便即食的滋補佳品。嚴格遵循選料上乘的理念，精選馬來西亞進口的白燕絲，輔以冰糖熬煮製成即食燕窩。色澤自然晶瑩，口感爽滑細膩，味道清香甘甜，是高性價比的送禮之選。
在長輩們感歎老字型大小的消逝和傳統文化的隕落時，年輕一代卻對那些百年品牌知之甚少。你都聽說過哪些老字型大小？或者有沒有一種老字型大小是令你難以忘懷的存在？歡迎分享給大家，讓更多人瞭解老字型大小的文化魅力！