在成都一想到吃啥子串串
就很打腦殼
更打腦殼的絕壁是那東一家西一家的“小郡肝”
這兩年反正各式各樣的小郡肝冒得遍地都是
現在小郡肝之於串串
絕對是毛肚之於火鍋的感覺了
但說白了小郡肝也只是串串裡面的一個菜
就像回鍋肉一樣
老李老王小張都可以弄 就看哪個炒得好吃
到底啥子是小郡肝？
首先從部位上來講，就是鳥類、家禽的胃，川渝這邊都喊的是郡肝。jun gan 兩字的寫法就很多了。郡幹、郡肝、菌肝等等，都看到過。但說出來大家也曉得是啥子也就並沒有刻意區分出來。
現在串串店裡面的“小郡肝”多數都選的是雞、鴨郡肝，也有的店會用口感更好的鴿子郡肝或者是鵪鶉郡肝。
還有個原因就是郡肝為了方便穿簽簽，改刀改得很小，看起來小坨小坨的。燙串串熟得快也入味。
小郡肝兒蘸幹碟子和花生面面，是世間最美味的搭配。
今天就對比下幾家主流的小郡肝串串
大家看了之後喜歡哪家吃哪家
*會列出幾個評測項打分，每項滿分為5分，難免會有主觀性差異。
開了30多年的結子串串香
把小郡肝名氣打響的正是他家，95年夫妻兩人開了第一家店，但05年搬到鋼管五廠後就一發不可收拾。
雖然名為結子，但招牌卻是小郡肝而不是肥腸結子。現在社區裡面都起碼是五六個鋪面，飯點的時候去還是憋憋排隊。
當然現在他家也開了很多分店了，去年也在萬象城弄了家旗艦店。基本上成都東西南北門都有店，也是方便了廣大吃貨。
他家小郡肝形狀不太規整，碼料的話不是特別浮誇，至少還能看到郡肝本身，但難免遇上大小不一的情況。
結子串串的鍋底味道不算重，所以郡肝上面碼的料很關鍵。不蘸幹碟的話不算辣，料香為主，不偏不倚，功底扎實的感覺。脆爽度真心是沒話說，不愧是老牌勁旅。
平均大小：
4分
辣度：
3分
口感：
5分
除了結子，就是這家小張娃小郡肝
開了20多年，當時成都最火的就是鋼管廠結子和這家沙河邊上的小郡肝，招牌都是郡肝，但店名不一樣，也不衝突。
入口的地方擺了個燈箱，還是不算難找。十點後就不營業了，要吃還是趁早。
堂子很寬敞很亮，人氣也旺，好像沒有什麼不對的地方是吧？但問題是窗戶沒！有！玻！璃！真的還是有點微冷。（但好像他家最近在裝修了，應該會裝玻璃了。。。）
應該是這幾家裡面小郡肝形狀最不規整的，所以可能是鴨郡肝，每串的份量倒還是不錯，碼料相對清淡。
脆嫩感可能是幾家裡面最好的！肉頭也好，煮熟後感覺郡肝面上就沒啥子料巴起了，吃油碟的話會略淡，幹碟更適合點。總的來口味不算重，追求的是口感！
平均大小：
3分
辣度：
2分
口感：
5分
噴火小郡肝牛油串串
又是新華公園後門的狠貨，連店招都沒得，只有按燈箱找，電杆和變壓器形成了一個莫名其妙的門。。。
篷子一圍就行了，冬天確實有點漏風，夏天也是蒸桑拿。但只要味道好，成都人啥子都不存在。
15塊錢的6斤牛油鍋底也是足夠可怕了，是的，店面就是這麼來的。
碟子很平常，裡面也沒得啥子奇怪的東西，味道也是大同小異，並不是重點。
小郡肝味道是真心重了，而且更接近片狀，所以口感的厚實上面要差一點點，但嫩度還是不錯。但真的太過於辣了，一些細膩的口感被蓋過了。
平均大小：
3分
辣度：
5分
口感：
3分
沙罐串串，百味記小郡肝
比較新的一個品牌，創立不久但也是廣撒網的節奏，分店已經鋪開來了。
鍋是資格的砂鍋，這點還是做到了的，不像有些地方打起砂鍋串串的旗號結果端一個只是長得像砂鍋的黑鍋來。。。
碼料過後的小郡肝整體都偏紅了，隨便抓一把起來塊頭都還是夠大，賣相方面還是比較加分的。
鍋底的牛肉味道比較明顯，感覺碼的料味道比較淡，多是鍋底的味道。辣度夠了，香味差一點，咬起來是那種生脆生脆的感覺，有些獨特，幾個一起吃很過癮。
平均大小：
4分
辣度：
4分
口感：
3分
最近很火的鋼管廠五區小郡肝
和鋼管廠最火的結子串串不是一家店，但他家最近也比較火。據說開這家店的阿姨也是鋼管廠老職工，最開始是在春熙路天橋下擺個攤攤賣串串。
裝修風格也是時下比較熱衷的風格，和其他幾家比起來就少了些蒼蠅館子味道了，確實看起乾淨些。
蘸碟裡面略顯複雜，豆豉、小米辣、大頭菜還有黃豆，感覺是集齊了所有能往油碟裡面放的東西。蘸了之後個人覺得味道有些雜了，沒得重點。
郡肝碼的料海椒皮皮很明顯，區別於其他的海椒面碼料。但事實證明辣度上面並不是很突出，略顯尷尬。口感中規中矩吧，不算特別飽滿，鍋底略重口。
平均大小：
3分
辣度：
4分
口感：
3分
純牛油的烹燚小郡肝
依然還是社區串串，黃色的招牌足夠顯眼，葷素3角目前這個市場來看真的算便宜了。
鍋底據說是8斤牛油！芝士蛋糕一般的切法看起來有種莫名的爽快感！特別是點了火慢慢煮開融化的過程，只有串串鐵粉才能懂！
幹碟很有特色，多達10種配料，因此混合出來的味道香型很複雜，感覺普通的麻辣身後還跟著一群馬仔。
綜合看來他家的小郡肝是最大的，幾乎是整個郡肝對半剖開就直接穿根簽簽，偏橢圓形，厚度也比一般的片狀郡肝厚。不蘸幹碟空口吃其實一般，光辣，蘸了之後改觀確實大。但脆度偏軟了些。
平均大小：
5分
辣度：
4分
口感：
3分
所以能看出雖然都是做小郡肝但是也略有不同，就看你選的時候是在意哪個方面，一千個成都人心中有一千家最愛的小郡肝，自己喜歡就行。
來源：成都美食