說起烤鴨，人們最先想到的必然是北京烤鴨，這早已聞名天下的北京烤鴨可是世間難得的美食，不要說在國內，就算現在在國外，說起“全聚德”烤鴨店的名字，那也是響噹噹的。北京烤鴨以它獨有的美味名揚天下，今天小編就來和大家說道說道這烤鴨的門道。
和其他美食一樣，只要是食物，它都必須講究原材料，好的原材料是美食成功的基礎，北京烤鴨也不例外。北京烤鴨的製作原材料，那毫無疑問的是鴨子，選取了肥美肉多的鴨子，自然就做成了烤鴨的一半。
那麼大家就要問了，這鴨子怎麼選擇才好呢？其實很簡單，夏季氣溫炎熱，生物體內的新陳代謝加速，消耗量大，不宜積攢能量，因此夏季的鴨子是萬萬不能選取的，這個季節的鴨子普遍較瘦，身上也沒什麼肉，製作起來口感實在一般。其他季節的鴨子均可以選取作為北京烤鴨的原料。
再就是吃烤鴨季節上的講究。大家都知道，鴨子是性寒的食物，因此在冬季是不適合吃鴨肉的，與此相反，在春季和秋季，氣溫適宜，空氣中的溫度和濕度都很適合製作烤鴨，此時的烤鴨也是味道最為鮮美的時候。
在烤鴨的吃法上，北京烤鴨講究的是片兒法。什麼意思呢，就是要將烤鴨切成片吃，不能和吃烤雞一樣整只雞拿起來直接啃，這樣一是因為烤鴨太過於油膩，不適合整只啃吃，二是因為片吃可以更加發揮烤鴨的風味，提升口感。
吃烤鴨的同時，我們往往還會和多種醬料一同搭配食用。不是因為烤鴨的味道不好，而是和醬料搭配食用，可以在一定程度上接觸鴨肉烤制後產生的油膩。常見的醬料有甜麵醬、辣椒醬以及胡椒醬。當然了，這個沒有絕對的講究，可以根據個人口感喜好改變。
另外在吃烤鴨時，還經常和麵皮一起，將鴨肉和醬料、小菜包裹在面皮中，一同放入口中，這樣既能保證鴨肉的鮮美，又可以避免過度的油膩，不失為一種吃烤鴨的最佳吃法，大家有興趣有機會的話都可以嘗試一下。
最後小編還要提醒大家的是，雖然北京烤鴨味道鮮美，但是也不是所有人都可以吃的。
1，感冒病人最好不要吃烤鴨，烤鴨本身就性寒，吃了之後只會加重感冒症狀；
2，肥胖患者儘量不要多吃烤鴨，烤鴨中含有大量的脂肪，吃了之後對肥胖的恢復不利；
3，有腸胃炎、腸道炎的人不宜吃烤鴨，過度油膩的鴨肉可能會給腸胃造成負擔，不容易消化吸收，更會影響腸道功能。