都說重慶人吃得辣，作為一個重慶人我內心是虛的，因為我想吃辣但胃受不了所以吃的不辣。不知道從哪裡聽到這麼一句話“湖南人是辣不怕，貴州人是不怕辣，重慶四川人是喜歡辣”。這句話太經典了必須贊一個。在一次偶然的機會到朋友家做客吃到這個菜，它的味道讓我發誓一定要學會這道菜做給我的家人朋友一起來享受它的麻辣酸爽！但到現在整整4年過去了，還是達不到師傅的水準！我想把我學到的和大家一起分享！看看我那些地方做的不好需要改進的？
1.將殺好的鯽魚肉厚的地方改刀，放適量料酒，食用鹽入味備用（其他魚也可以用同樣方法去除腥味）。
2.泡辣椒，泡酸菜，泡薑切碎分開裝備用（都要用手擠掉多餘的水份）。
3.胡椒麵，雞精，花椒，大蔥，大蒜，小米辣備用。
準備完畢準備熬湯接下面每一步都要按順序放喲！
1.熱鍋下豬油放人剝好的大蒜6-7個姜大炒黃,放入泡酸菜反復翻炒10分鐘左右（一定要油多小火慢慢炒幹水份）
2.放泡薑，泡辣椒，花椒，胡椒麵炒兩分鐘放水熬制10分鐘放鹽雞精調味。
3.放入醃好的鯽魚，大蔥水開煮2分鐘左右起鍋裝盤（注意火候是關鍵不要煮老了）。
4.蒜，花椒，小米辣或幹辣椒切片撒在上面。
5.將豬油燒熱淋在上面，嗞嗞炸的聲音隨著麻辣的香味一起漂來麼麼噠！
以上經驗總結食材品質是味道好壞關鍵，請大家多多指教！