乳酪是一種發酵的牛乳製品，含有豐富的營養價值。。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。乳酪可以用來製作甜點、披薩、麵包、餅乾等食品，也可以直接與沙拉、麵條等拌食。現在，全世界的乳酪種類越來越豐富，不同的乳酪有著不同的味道和食用方法 ， 但是，乳酪的品種類型很多，該如何挑選？無需擔心，今天百科君將盤點乳酪的常見分類，這些常見又美味的乳酪，愛吃乳酪的你一定要收！
1、乳酪的含水量不同，其軟硬程度也會有所不同，可分為軟、中軟、中硬和硬質四類。
（1）軟乳酪：含水量高，法國的布裡乳酪（Brie）就屬於軟乳酪，它要陳化1個月以上。
（2）中軟乳酪：包括哈瓦帝乳酪等，含有較多水分，口感溫和。
（3）中硬乳酪：這是軟質到硬質的過渡類型，主要有瑞士的埃曼塔乳酪（Emmental）、格魯耶爾乳酪 （Gruyere）和荷蘭的高達乳酪（Gouda）等。這一類乳酪奶香濃郁，很適合在融化後，塗在烤麵包上食用。
（4）硬質乳酪：含水量低，比軟乳酪陳年更久。英國的切達乳酪（Cheddar）和義大利的帕爾瑪乳酪（Parmesan）就是硬質乳酪，一般口感略鹹，有些帶有氣孔，適合拌沙拉，或放入湯或意粉中食用。
2、按牛奶原料分為：牛奶乳酪和山羊乳酪
世界上大多數乳酪都是用牛奶製成，但還有一部分是用羊奶製成的，如法國的洛克福乳酪和義大利的羅曼諾乳酪，即用羊奶製成。山羊乳酪一般質地較為溫和細膩，價格較昂貴，主要用於塗餅乾或者拌入沙拉食用。
3、按不同工藝分為：新鮮乳酪、乳清乳酪和拉伸型乳酪
（1）新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。其質地柔軟，風味清淡爽口。但儲存期很短，需儘快食用。其中最常見的是鬆軟乾酪。
（2）乳清乾酪：指的是奶在油水分離後乳清的產物，嚴格意義上說不能算是“乳酪”。常見的有義大利的裡柯塔乳酪（Ricotta cheese）。這些乳酪的主要成分是水溶性的白蛋白，質地比較柔軟，口感甚佳。
（3）拉伸型乳酪：乳酪製作主要包括凝聚、處理凝聚物和陳化三個步驟，這些乳酪在第二步時會有一個揉拉過程，其中最著名的就是馬蘇里拉乳酪。經過這種類似揉面過程的Mozzarella，質地堅韌而細膩，口味平和。
4、其他分類
（1）軟質成熟乳酪：這是一類陳化時間較長的乳酪，質地較軟，以上提到的Brie就是種乳酪，它有一種特殊的胺味，與用來發酵的特殊菌群有關。其形如圓盤，外表通常覆蓋一層白色的菌絲，因此也被稱為白菌乳酪。此外，卡蒙貝爾（Camembert）乳酪也屬於這一類。
（2）洗浸乳酪：由於表面經鹽水或酒精清洗，洗浸乳酪帶有帶有獨特香氣，其表面輕微堅硬，內部柔軟，粘稠醇厚，成熟後香氣更加迷人。產自法國勃艮第的Epoisses de Bourgogne屬於洗浸乳酪中的佳品，利用勃艮第當地生產的白蘭地洗浸而成。
（3）藍紋乳酪：和榴槤一樣，對於藍紋乳酪，有人愛它也有人恨它。藍紋乳酪通常帶有藍綠色條紋或斑點，這來源於青黴的繁殖。這類乳酪氣味極其濃重，十分刺激。其品種有近百種，著名的有義大利的戈根索拉乳酪、法國的洛克福乳酪和英國的史提頓乳酪（Stilton），它們常用來製成配牛排食用的經典調味醬，也可配沙拉或下午茶食用。
（4）再制乳酪：這種乳酪採用天然乳酪製成，不過會加入適量添加劑、水和其他奶類原料。其質地較軟，熔點較低，一般是切片，放在金屬罐、紙盒內出售，或者在塑膠瓶內像沙拉醬一樣可以擠出來。