人體像是一條管道，遵循熱力學的定律：卡路里進，卡路里出。
“所以體重的增加是因為攝入的卡路里大於消耗的，要減重就要少吃多運動！”這是很多正在減肥的人篤信的真理。只要每天吃的菜裡少放兩勺油，就可以減少230卡路里，換算一下，兩個周大約可以減1斤，1年就可以大約減25斤，可是……這明顯是不可能的！
北卡羅萊納大學的兩位醫生發現，在1977至2006年之間，人們平均每天攝入的卡路里增加了570卡，以1斤脂肪大約含有3400卡路里計算，如果每人每天多吃了570卡，那麼從2006年到現在，我們應該已經胖“炸”了……可是為何沒有“炸”？難道是我們每天的運動量也隨之增加了嗎？我不回答你，請你捫心自問！
所以，人體並不是一條數學公式，人的體重是人體自我平衡的結果。所以那些以計算卡路里來決定飲食和運動的朋友們，且減且珍惜吧！
當你的身體需要能量時，並不是通過複雜的生化反應，把你身體裡的脂肪直接轉變為能量，所以少吃的結果只會使我們的身體減少消耗，並不能幫我們減少脂肪。相反，節食時間長了，你的身體以為你遇上了饑荒，就會“貼心”地想法設法替你累積脂肪，因為肌肉消耗卡路里比脂肪快，所以在“饑荒”的時候，你的身體會選擇先“犧牲”掉你的肌肉，保留脂肪。肌肉少了，基礎代謝就會變慢，一旦你的節食堅持不下去了，哪怕只是吃回你節食前同樣的食物量，身體也會以“久旱逢甘露”之勢幫你迅速轉換熱量，那這一下子有了這麼多熱量又消耗不完怎麼辦？就只好幫你轉換成脂肪先存起來啦！而且身體是很懂得“吃一塹長一智”的，知道了“饑荒”的苦，還不努力多吸收吸收，多貯存點脂肪以防下回再餓著，所以你的結果是……更胖了！
每個人的新陳代謝都有一個“定值”，這個數值新陳代謝快的人要比新陳代謝慢的人低。體重的定值就是身體自動保存的脂肪量。這個定值不取決於卡路里的攝入和消耗多少，所以就算一直吃很多，一個體重已經長到250斤的人，也不會無止境地增長到2500斤。
你的體重增加了是因為這個定值升高了，升高的定值就好比是堵塞的水槽，水槽沒堵的時候，倒進去水並不會升高多少，而且很快就流走了；可是水槽一旦堵塞，水一多就會漫出來，你可以限制每天少用些水，或是不斷用瓢把水舀出來，就好像是我們的節食和運動，但卻不是長久之計。當我們吃進去的食物或生活方式不對時，調節新陳代謝的荷爾蒙就會“堵塞”，體重的定值開始升高，所以許多努力減肥但還是不成功的朋友，不是你們意志力的問題，這是生理問題！
那怎樣才能讓“阻塞”的荷爾蒙恢復正常呢？不得不提身體裡一位重要“嘉賓”——胰島素！
胰島素是由胰腺產生的，它決定我們的身體是貯存脂肪還是燃燒脂肪。當血液裡的的葡萄糖升高的時候，胰腺會釋放胰島素，胰島素會告訴你的細胞：“該吸收葡萄糖啦！”如果血液裡的葡萄糖太多了，胰腺釋放的胰島素過量，導致胰島素抵抗，細胞則不再燃燒脂肪，那麼你再怎麼運動也是白費功夫了。
另外，身體裡有一種荷爾蒙，叫“廋素”（對，就是這個名兒，沒瞎掰），瘦素是脂肪細胞產生，用來控制食欲和能量消耗的。如果血液裡的葡萄糖太多，瘦素的作用就會受到影響，即使脂肪已經很多了，人的食欲還是很好，而且沒有運動的欲望，體重的定值開始走高……
食物中有一些是非常“強勢”的，它們轉化熱量的工作效率非常之高，會迅速地拉高你血液中葡萄糖的含量，下面開始點名：米飯、麵條、白麵包、披薩、餅乾、甜點、軟飲料、酒…在熱量上強勢的它們，在營養上卻不大度，無法給你身體全面的“飽足感”。
作為一樣“大度”又“溫和”的食材，他必須具有水分、高纖維和高蛋白，於是乎讓我們搭出一座“減肥食物金字塔”：
低糖水果
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天然脂肪
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高營養密度蛋白質
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非澱粉類蔬菜
那其它食物呢？一周頂多放縱一回吧！