烈烈炎陽已然掃去春日的最後一絲氣息，夏季宣告著它的來臨。按照中醫理論,季節和五行五臟是有所對應的：夏季屬火，對應的臟腑為 “心”，所以養心也成為夏季保健的一大關鍵點。五味之中，以苦味最養心，於是，集合清熱降火、消暑排毒、減脂降糖等功效於一身的苦瓜，就成為了夏季最適宜的時令蔬菜。
【又看又聽，才能挑出好苦瓜】
大部分人認為苦瓜就那麼一種，沒什麼可挑的，其實不然，苦瓜也是有很多個品種的，每個品種的口感也有差別。如果您想吃苦味略淡一點的，那麼就儘量挑選表面比較平滑的苦瓜，那些瓜面有許多顆粒狀突起的苦瓜，苦味就相對較重。
挑苦瓜還有一個技巧——聽，把瓜拿到耳旁，用指甲按壓表面，如果傳來脆脆的聲音，表示這個瓜含水量高，吃的時候也更爽口。
【不是人人都適合吃苦瓜】
苦瓜還有一個別稱叫涼瓜，可見其是典型的涼性食品，所以腸胃較弱，或是有胃炎、胃潰瘍這類疾病的朋友，是不主張吃的；苦瓜素和苦瓜皂苷都有降脂和降糖的作用，對於瘦弱的和血糖較低的人要慎吃；女性月經週期的時候，也很怕涼，自然也是不沾苦瓜的好。
因為性寒，所以苦瓜也適合搭配一些性溫的食材一起食用，起到一定的中和作用，比方說肉類、菌菇等。
【苦瓜雞肉卷】
廚師們把苦瓜叫做君子菜，因為它自身的苦味並不會沾染其它食材，而且很容易被人適應，這一個特性也鼓勵我們用苦瓜嘗試與各種食材進行搭配，創造出更宜入口的苦瓜佳餚。
本期《健康新食代》要教大家的是苦瓜雞肉卷。用醃好的雞肉片卷裹苦瓜條、山藥條和尖椒條，再裹上一層麵包糠，油溫五成熱就能下鍋開炸，保持這種低油溫，約三至五分鐘，這道菜就宣告完成。