鮮葉原料因加工工藝不同，可使茶分為六大類，即非酶性氧化的綠茶、黃茶、黑茶和經酶性氧化的紅茶、烏龍茶和白茶。茶類不同，品質特徵各異，品質好壞的標準也不一樣，故首先要瞭解各類茶的品質特徵。即使同一類茶，因鮮葉原料的大小和品種差異，炒制溫度與手法的不同，也有各種的色香味形。
茶的幹茶色澤類型
①綠茶類
碧螺春
銀白隱翠型：又稱銀綠型。從多茸毛品種上採收的細嫩原料（指芽尖到一芽二葉初展，下同）製作的成品茶，葉色翠綠，外表披滿白毫，如保靖嵐針、巴山銀芽、淩雲白毫、樂昌白毛尖、高橋銀峰、洞庭碧螺春、敬亭綠雪、望府銀毫、雙龍銀針等。
信陽毛尖
翠綠型：又稱嫩綠型。早春或高山採收的細嫩原料，只炒不揉或輕揉，有的花色在乾燥時要將外表白毫摩擦脫落，幹茶色澤綠中微帶黃，如西湖龍井、顧渚紫筍、安化松針、古丈毛尖、信陽毛尖、六安瓜片、江山綠牡丹等。
太平猴魁
深綠型：又稱青綠、蒼綠、菜綠型。細嫩采原料，品種葉色較深或炒制中揉撚較充分，幹茶色澤青綠不帶黃，如天目青頂、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太平猴魁、古勞茶、高綠茶等。
墨綠型：嫩採制作的名茶，如湧溪火青，以及適中采原料（指一芽二三葉及相應對夾葉，下同）製成的炒青、烘青以及精製成的眉茶、珠茶、雨茶等。
黃綠型：適中採制作的名茶，如舒城小蘭花；或原料以一芽三葉和相應的對夾葉為主，製作正常的中、下檔烘青、炒青。
黃山毛峰
金黃隱翠型：俗稱象牙色。單芽或一芽一葉為原料，如黃山毛峰等。
黑褐型：粗老采大葉種原料（一芽三四葉，且對夾葉占較大比例，下同）製成曬青，精製成半成品後，經過濕熱渥堆，促進茶葉中多酚類物質轉化，形成黑褐的色澤，如普洱茶生茶等。
②黃茶類
蒙頂黃芽
嫩黃型：細嫩采原料，製造中有悶黃工序，幹茶嫩黃或淺黃，茸毛滿布，如蒙頂黃芽、莫幹黃芽、建德苞茶、平陽黃湯等。
金黃型：細嫩采原料，芽頭肥壯，芽色金黃，芽毫閃光，如君山銀針（有“金鑲玉”之美稱）、溈山毛類（俗稱“寸金茶”）、遠安鹿苑、北港毛尖等。
黃褐型：適中采或粗老采原料，悶堆過程時間較長，內含物部分聚合變化，成不溶性物質留在葉底使之成黃褐色，如黃大茶等。
③黑茶類
安化黑茶
黑褐型：粗老采原料，有渥堆發酵（微生物作用）工序，在濕熱作用下，使可溶性小分子聚合成不溶性大分子，聚合量較黃大茶多，幹茶呈黑褐色，如黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等。
④紅茶類
正山小種
烏黑型：適中采原料，製成的高級工夫紅茶（即高級條紅茶）和傳統法制的中、上檔紅碎茶，幹茶色澤烏黑有光澤。
棕紅型：適中采原料，如用轉子機或C．T．C製成的紅碎茶。
黑褐型：中、下檔紅茶及米磚（紅茶末製成的磚茶）。
⑤烏龍茶
砂綠型：又叫鱔魚色。粗老采原料，火功足，幹茶色澤砂綠並光潤，俗稱“砂綠潤”，如鐵觀音、烏龍等典型色澤。
武夷岩茶
青褐型：粗老采原料，葉張厚實，幹茶色澤褐中泛青，如水仙、武夷岩茶等。
灰綠型：粗老采原料，輕發酵，偏綠茶色澤，如翠玉烏龍等。
橙紅型：細嫩采原料，芽葉多茸毛，發酵較重，偏紅茶型，如白毫烏龍等。
⑥白茶類
灰綠型：細嫩采原料，毫心銀白，葉面灰綠，如白牡丹等。
銀白型：單芽或一芽一葉原料，多毫品種，保毫制法，如白毫銀針等。
貢眉
灰綠帶黃型：適中采原料，外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，如貢眉。