說到南京美食，不得不提的就是八卦洲的蘆蒿了。它因氣味清香、口感較好，而一直深受南京人的喜愛。而八卦洲，也有著“中國蘆蒿之鄉”的美譽。你對這小小的蘆蒿瞭解多少呢？今天我們就來細細品味。
蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾等，春季叢生于長江的中下游的湖澤江畔。蘆蒿雖然是野生的植物，但是早早就被古人界定了高品位價值，在北魏《齊名要術》及明代《本草綱目》中均有記載，在明朝被列為皇室貢品。古代文人墨客曾對蘆蒿有讚美評價，如古詩中：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”詞曲“蔞蒿香脆蘆芽短，爛煮河豚”，將蘆蒿與河豚相媲美，可見蘆蒿的身價之高。
蘆蒿不僅是美食，而且它的藥用價值也十分的高。在《千金食錄》、《神農本草經》、《本草綱目》中均有記載，現代科學研究表明：蘆蒿每百克嫩莖含有蛋白質3.6 克、糖份1.5克、鈣730毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸24.3毫克、賴氨酸0.97毫克，並含有豐富的微量元素和酸性纖維素。具有止血消炎、鎮咳化痰、消熱生津、開胃健脾、散寒祛濕、止渴去煩等功效，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用；還有治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防牙病、喉病和便秘等功效。蘆蒿中含有抗癌微量元素硒，是一種典型的保健蔬菜。
蘆蒿品種多樣，有大葉蒿、碎葉蒿（按葉型分）；亦有青蘆蒿、白蘆蒿、紅蘆蒿（按顏色分）等等。我們平時看到和吃到的蘆蒿，大部分應該都是青蘆蒿。
吃蘆蒿不易，不僅是時令——過了三月四月就老了，更主要的是費時——蘆蒿有“一尺扔八寸”之說，蘆蒿只吃梗上最嫩的一小段，掐摘一盤蘆蒿要花很長時間，而且必須用手掐，才能提鮮揚清。
蘆蒿需要重油、大火、快炒，方能逼出清香、留住脆嫩。吃時外脆內糯、嫩鮮備至，少有纖維感。下面來教大家幾道蘆蒿佳餚。
1：蘆蒿炒香乾
原料：野蘆蒿800克（去老梗後約有一半）、香乾4小塊。
調料：鹽、雞精。
做法：
步驟一：香乾切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段；
步驟二：鍋內熱油，六成熱時，先下香乾翻炒，然後倒入蘆蒿；
步驟三：炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽/雞精調味，炒勻即可起鍋。
2：清炒蘆蒿
食材：蘆蒿、幹辣椒、鹽、糖、雞精
做法:
步驟一：準備蘆蒿適量，蘆蒿去除葉子，將莖梗摘成段，摘不斷的屬老根，直接丟棄。
步驟二：準備適量幹辣椒，洗淨，擦乾水分備用。
步驟三：開火，將炒鍋燒熱，加入橄欖油適量（要求熱鍋涼油）。
步驟四：將幹辣椒切段，和蘆蒿一起倒入鍋中，快速翻炒後淋入少許水，加入適量的鹽和糖、雞精調味，小火稍煮2分鐘即可出鍋。
3：蘆蒿炒蓮藕
原料：蘆蒿、蓮藕、紅尖椒
製作方法：
步驟一：蓮藕除去表面的老皮洗淨，切片；
步驟二蘆蒿出去老的根部切段，洗淨；
步驟三：紅尖椒洗淨切圈；
步驟四：起鍋，鍋中放油，油溫4成左右，將蓮藕片、蘆蒿段放入過油，然後倒出瀝幹油；
步驟五：起鍋，鍋中放少許油，投入紅尖椒圈，煸炒，然後將已過油的蓮藕片和蘆蒿段放入，淋少許白醋煸炒，調味，勾一點點芡，出鍋裝盤即可。
新鮮脆嫩的蘆蒿，帶來味蕾舌尖的美妙享受。品美味蘆蒿，來一場唇齒與春天的愛戀！