不知道大家有沒有看過《隨園食單》這本書，它是一位叫袁枚的清朝才子寫的類似于食譜大全的書。書中的文字輕鬆易讀，內容也很有趣。
一直以來我都很想試試書中記載的各種菜式，最近終於得空做了一道，是袁枚從他盆友蔣侍郎那兒得來的“蔣侍郎豆腐”。食材都挺家常的，但做出來之後，發現在豬油、甜酒和海米的作用下，豆腐特別鮮美，果然是蔣侍郎誠不欺我~
雖然現代人吃豬油吃得少了，但有些菜果然還是要有豬油才提味兒。有時間可以自己熬一鍋豬油，又白又潤又香，而且豬油渣也是好東西啊！今天也會教大家如何熬出一碗白皙透亮的豬油！
❖ 蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一提，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
建議在家裡的WiFi下觀看，因為家裡有吃的
1、海米清水泡軟
2、豬脂肪入鍋，倒入清水半沒過豬脂肪
3、大火將水煮開，轉小火，等鍋中水分慢慢蒸幹
4、鍋中水分蒸幹之後時不時翻動，防止鍋底焦糊
5、鍋中析出的油脂呈淺金色，豬油渣金黃色說明豬油熬好了
6、濾出豬油渣
7、小蔥切段
8、切掉豆腐表面比較粗糙的一層皮
9、在把豆腐切成厚片
10、平底鍋熱鍋，加入豬油
11、豆腐下鍋小火煎
12、底面煎黃之後翻面
13、拿廚房紙將多餘的油擦一擦
14、泡軟瀝幹水的海米，和蔥白倒入鍋中
15、將酒釀汁擠進鍋中
16、倒一小碗水，小火煮半小時
17、煮到海米軟了，將煮過的蔥白夾出來
18、加入醬油，輕輕拌勻
19、加入一小勺水澱粉勾芡
20、放入蔥綠，關火起鍋
21、完成
TIPS：
1、熬豬油加水是為了讓豬肥肉受熱均勻，防止加熱過程中局部焦黑，保證豬油白皙透亮；
2、熬豬油的鍋選用較厚的受熱均勻的材質；
3、熬豬油之前加的水會在加熱過程中蒸幹，水分蒸幹之後豬脂肪才會析出油脂，所以熬好的豬油中不會有水；
4、熬豬油一定要用小火，火太大可能會有油爆的危險；
5、覺得豬油味道太腥，可以放一些薑或大料一起熬，但如果豬油是用來做甜點就不要加了；
6、熬過油的豬油渣可以用來炒小青菜或者做餃子餡；
7、豆腐加水煮的過程中，如果水少了，可以隨時添一點；
8、最後勾芡的水澱粉不要多，一小勺就夠了。