【紅燒肉】
原料：
牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，薑，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
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【紅燒雞翅】
原料：
雞翅中500g，蔥，薑，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
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【紅燒排骨】
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原料：
排骨500克，蔥白1根，薑2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
【紅燒豬蹄】
原料：
豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，薑，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1、豬蹄焯水後沖淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可
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【紅燒大蝦】
原料：
大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，薑1.5克，熟豬油50克。
做法：
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內留油50克，加蔥、薑，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥薑不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
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【紅燒雞爪】
原料：
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，薑兩片。
做法：
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
3、鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝幹。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片薑、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
7、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
9、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
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