每逢陽春三月，長江沿線的江刀產地陸續開始捕撈刀魚。浙江嵊泗、江蘇江陰、上海崇明等地的刀魚市場這時可熱鬧了，與往年不同，今年很有可能是捕撈刀魚的最後一年。因為近年來人們對江刀的過度捕撈，一度讓其數量陡降，農業部今年下令將禁漁期提前一個月，長江生態資源保護被提升到一個新的高度，所以，江刀很有可能會成為舌尖上的回憶哦，大家是不是要抓緊時間去嘗一嘗呢？
一、刀魚名字的由來
那麼什麼是刀魚呢？刀魚，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮之一。長江刀魚是一年中最早的應季時鮮魚，身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。
二、產地和品種
無論是河刀，還是海刀，都無法與位列“長江三鮮”之首的刀魚相媲美，特別是每年清明前後捕到的江刀堪稱“極品江刀”，肉嫩味美，有“天下第一鮮”的美譽。刀魚平時棲息於我國東部接近江口淺海，每年初春成群溯水而上產卵。魚肉鮮嫩至極，把魚肉放入口中吮吸，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。
三、刀魚的營養價值
刀魚的營養價值高於牛肉和金槍魚。魚肉富含豐富的蛋白質，可以幫助幼兒生長發育，生病或身體有傷時吃刀魚可以幫助恢復及癒合。還有益於降低血壓和膽固醇等。是不可多得的綠色健康美食。刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料，鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。所以洗魚時魚鱗不要掛掉，可以做成美味魚油。明末清初文學家李漁稱之為“春饌妙物”。
四、刀魚的日常烹飪方法
刀魚相關的主要菜肴有海鮮醬油燉刀魚、清蒸刀魚、蛋黃刀魚球、刀魚餛飩、糖醋刀魚、油炸刀魚等。因刀魚刺較多，考慮到孩子吃得方便，最好油炸後噴糖醋，這樣吃起來安全，不會卡。好東西一定要精心烹調好好品嘗，好好享受舌尖上的美味去吧！