“一畦春韭綠，十裡稻花香”，這是《紅樓夢》第十八回中的一句名句。春回大地，陽氣上升，滿畦韭菜，一派欣欣向榮。
二月的韭菜葉嫩味香，它不似夏韭那般辛辣，不同秋韭冬韭那樣苦澀，有著春日獨有的香甜。
這頭一茬的韭菜可是鮮美異常，必須得配上經典款式才不辜負嘛，韭菜盒子正是經典中的經典！
韭菜盒子除了吃起來鮮香多汁，也是非常適合冬春換季時吃的，因為它可是提高抵抗力的好幫手！
韭菜含豐富的纖維素和芳樟醇、硫化物等物質，有溫腎助陽、行氣理血、抗菌殺菌等功效。而雞蛋富含優質蛋白質，是免疫球蛋白生成的重要物質，再加上蝦皮裡的鈣質，這可是完全符合季節特點和食療需求呢~
一招經典韭菜盒子，搞定美味、營養與健康！接下來我們就開始吧：
▼餅皮材料
麵粉 500克、熱水 150ml、涼水 150ml、鹽 3克
▼餡料食材
韭菜 500克、雞蛋 4個、蝦皮 100克、蠔油 15克、植物油 適量、香油 15ml、食鹽 5克
▼做法
STEP1：把鹽加入麵粉中，然後緩緩倒入溫水，不停用筷子攪拌成疙瘩狀；
STEP2：用手把面疙瘩揉成表面光滑的麵團，然後用保鮮膜包住，室溫餳15分鐘；
STEP3：雞蛋打散，放入油鍋中炒熟炒散；
STEP4：韭菜洗淨切成小片，倒入植物油拌勻，然後加入雞蛋、蝦皮、香油、蠔油和鹽拌勻。
STEP5：餳好的面再揉一會，然後搓成長條後切成劑子，擀成大面皮；
STEP6：用面皮將餡料包住，兩邊合上捏緊實（也可以擰上花）；
STEP7：平底不粘鍋加熱後放少量油，油熱後放入韭菜盒子見至兩面金黃即可。
TIPS
1、和麵的水要一半開水一半冷水混合後再進行揉面，口感更鬆軟不會發硬。
2、韭菜一定要控幹水後先拌油，然後再加其他調料，這樣可以防止韭菜出水，也會更香。
3、韭菜盒子除了經典做法，還可以把雞蛋換成香乾做純素食，或者換肉類也有特殊風味。
4、煎盒子的時候最好用中小火，並且要反復翻面，便於控制火候防止焦糊，煎大概3分鐘左右即可。