春天來了，萬物復蘇，週末來臨出去踏青，做為一名資深吃貨，踏青又怎能不識野菜？小小野菜集天地之靈氣，取日月之精華，是大自然的美妙饋贈，很多野菜不僅味道純淨鮮美，更具有藥用價值，今天，就讓小編來介紹一下春天的野菜，學一下怎麼做出美味野菜吧~
1、蕨菜
蕨 菜素有“蕨芽珍嫩壓春蔬”的美稱，春天是採摘蕨菜的最佳時機，這時的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗、味道肥鮮嫩、清香爽口，營養豐富。蕨菜素對細菌有一定的抑 製作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；近年來科學 研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理記得先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與其 它如：豬肉炒食。
2、薺菜
民 諺有雲：“三月三，薺菜當靈丹。”薺菜的藥用價值很高，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和 血利水之功效。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、做湯都可以，熬成美味的薺菜粥也可以，不過最常見的方法應該還是薺菜包餃子吧。
3、魚腥草
魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統醫學中具有較為廣泛的應用。魚腥草具有抗輻射和增加機體免疫功能的作用，且無任何毒副作用，所以適用於經常接近輻射源的人員，如X光機和電腦操作人員。同時，研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用於防治胃病。魚腥草也是和其它野菜一樣，涼拌和作粥都可以，吃時稍有一點腥味，屬正常。
4、香椿
香椿有“助孕素”的美稱。香椿的香味，是香椿素在發揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效。此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。最常見的做法就是香椿炒蛋，做法如下：香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
5、馬齒莧
馬齒莧號稱“菜中維生素丸”，其中豐富的類胡蘿蔔素、維生素E和 硒元素，能夠有效的抗衰老，抗氧化，抵制肝癌、淋巴癌的發生。馬齒莧生於菜園、農田、路旁，具向陽性，為田間常見雜草。馬齒莧生食、烹食均可，涼拌是馬齒 莧最常見的吃法，做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。做法如下：將馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用；取一隻 碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝幹水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口 感就失去了。另外燙過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做粥，做法如下：將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥。
6、蒲公英
蒲 公英清熱解毒，可用於熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病；對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可內服或外敷，常配金銀花等同 用。蒲公英又稱尿床草，對於利尿可是有非常好的效果，它具有豐富的維生素Ａ和Ｃ及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用。涼拌蒲公英時，由於蒲公英本身 是帶有苦味的，所以一定要用開水焯過，再到涼水裡漂出苦味。
最後小編在這裡再提醒大家一句，由於野菜的生長環境有被污染的可能，所以有些食用野菜本身也有潛在的毒性，食用方法不當可能會造成中毒，因此，工廠旁的野菜不要隨意吃；不認識的野菜不要隨意吃；公園的野菜不要隨意吃。你可記住了吧？