雞年吃雞嘍
雖然年已過完，但是回想起最完美的年菜，應當是這只素面朝天的雞了~
從廣東到上海，南方人的年夜飯，總少不了一隻油光水滑的白斬雞。我們今天做的是廣式白斬雞，採用浸煮方法。當然，廣東人家也有用蒸煮、淋燙方法做的白斬雞，配料亦有區別，各隨所好罷了。
原 料
雞……1只（約2斤）
冰塊……適量
紅蔥頭……3顆
薑……1塊
青蔥……一把
鹽……1茶匙
花生油……120ml
步 驟
水燒開後，雞浸入開水中燙40秒，撈出後待水沸騰，重複上面動作兩次。
燙過三次後，水燒至冒蝦眼大小的氣泡（約80~90℃），放入雞。
隨後調小火，整只雞在鍋中燜煮20分鐘。
牙籤插入雞腿，若無血絲冒出即可。
（水一定要浸沒整只雞，才能熟得均勻。）
將煮好的雞放入冰水中浸泡15分鐘，這樣做出來的雞肉質細嫩彈牙。
瀝幹水分後，把雞斬成小塊，完成擺盤。
紅蒜頭切丁，切蒜末、蔥花
碼放在一起後，淋熱油，加鹽後調製出蔥蒜蘸醬。
均勻淋在擺盤完成的白斬雞上。
山珍海味，不及一道小雞燉蘑菇
原 料
雞塊……500g
榛蘑……100g
蔥……2根
薑……3片
料酒……1勺
生抽……1小勺
味精……少許
鹽……少許
步 驟
老母雞切塊待用。
鍋內熱油，先後放入薑片、京蔥炒香
下入雞塊翻炒，加生抽、水沒過雞塊
燒開後加入泡發好的榛蘑
最後加鹽、糖、八角調味後，調小火燉半小時
沒吃過癮？
最後奉上一道宮保雞丁
川味十足的宮保雞丁
都說家常菜才顯真功夫，見慣了無精打采的雞胸肉，掛著慘烈的番茄醬。是時候學一道正宗的“糊辣荔枝味”宮保雞丁了。
原 料
雞丁
雞腿……一個
料酒……1勺
蛋清……1勺
老抽、生粉、鹽……少許
醬汁
糖、醋、生抽、麻油、料酒……各1勺
水澱粉（生粉+水）……1勺
水……1勺
味精……1小勺
配料
油炸花生米……40g
幹辣椒段……10段
花椒粒……少許
京蔥粒……10顆
薑、蒜片……少許
步 驟
雞腿肉切丁，加少許鹽、料酒、老抽醃制
磕入一個蛋清和生粉抓勻
生粉加水調成水澱粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水調成醬汁。
熱油下鍋，放入幹辣椒段和醃制好的雞丁
小火炒至雞丁8成熟
炒香後放入京蔥段，倒入醬汁，大火爆炒
臨出鍋加入花生米，翻炒10秒後關火出鍋
這樣三道“雞年吃雞”菜就完成了。