馬卡龍作為一道著名的法式甜點，起源於義大利，最開始只是一片片圓形的杏仁餅乾，表面還有很多裂紋，到後來的演變成了外皮酥脆、光滑，內裡軟膩綿滑，口感豐富的下午茶小圓餅。
馬卡龍是巴黎味道的頂級甜品，被稱為“少女的酥☆禁☆胸”。其外觀精緻小巧，外脆裡嫩，同時滿足了人們視覺和味覺上的享受。
不過很多吃過馬卡龍的朋友對它的印象就是“甜”，這是為什麼呢？
一方面，這是因為歐洲人愛吃甜點，對他們來說越甜越好。雖然這種口感對於我們來說過於甜膩，但我們依舊折服於它獨特卻充滿內涵的迷人口感。
另一方面，一枚完美的馬卡龍，餅身下緣會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。從製作上來講，想要做出蕾絲裙邊的效果，表面就必須要結皮，而結皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產生足夠的粘性，糖量少的話可就無法結皮了。
所以品嘗馬卡龍時最好搭配清淡解膩的飲品，如花茶、無糖咖啡等，可以中和甜度，也能更好突出馬卡龍的韻味。
而對於烘焙愛好者來說，自然紛紛接受馬卡龍的挑戰。馬卡龍雖然的材料非常簡單，但卻常常成為了烘焙者的滑鐵盧。想做出別致口感的馬卡龍，不僅選用的食材要好，還要有足夠的耐心，多加嘗試，才會成功。
材料（30份用量）：
杏仁粉250克，糖粉400克，蛋白200克，糖100克，天然食用色素（二色）。鮮樹莓250克，糖25克，果膠4克。
製作：
1、將糖粉篩過，和杏仁粉混和
2、蛋白和糖打成蛋白霜，然後分成兩份，加入兩種色素
3、再加入杏仁糖粉
4、用裱花袋擠出到模具中，在160°C的烤爐中焗10分鐘
5、將糖和果膠混合，和樹莓一起煮至濃稠，冷卻後即製作成樹苺醬
6、將樹苺醬和樹莓加入到兩種顏色的圓餅中，即可享用。
烘焙要點：馬卡龍最易失敗的就是圓餅的製作，圓餅太濕不容易成型，太幹容易開裂。由於各家烤箱不同，所以在一開始嘗試時，建議5分鐘做一次調整，看圓餅的成型情況，調節時間和溫度。
溫暖下午，來杯咖啡配馬卡龍吧。