中國的酒文化淵源流傳，酒被賦予了很多的情懷內涵。正所謂：酒逢知己千杯少；感情深，一口悶；感情厚，喝不夠。但是自選品飲或饋贈親朋，經常會發現一個問題，多種白酒都有不一樣香型標注，有醬香型、清香型、濃香型等等，選擇時常常分不清具體差別。
白酒有不同的香型，有多種原因：釀造採用的原料不同，如高粱或大米等，發酵產物自然不同；制曲原料配比等工藝不同；發酵容器或設備不同，如陶缸、水泥池、各時期建造的窖池等等；釀造工藝不同，有固態或液態發酵以及其它工藝等；釀造環境的氣候條件不同，濕度和氣溫的差異以及水質的不同，最終呈現的香氣也不同。
醬香型
這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥製成的高溫大麯或縱曲和產酯酵母為糖化發酵物，高溫堆積，週期較長，二次投料，採用多次蒸餾、發酵，取酒等高溫生產工藝，並經過長期陳貯釀制而成。
清香型
以高梁等穀物為原料，主要以大麥和豌豆等製成的中溫大麯為糖化發酵劑，採用清蒸釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，著重在一個“清”字上突出工藝特點，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，其主體香味成份是乙酸乙酯。
濃香型
以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麯進行糖化發酵，採用的釀造工藝是混蒸老窖發酵、緩火蒸餾、其主體香味成份是已酸乙酯。
瀘州老窖是濃香型的典型代表。六年陳頭曲瀘州老窖，窖齡已達400餘年，天然藏酒洞為白酒的酯化老熟提供了優質場所。口感濃香馥鬱、清冽乾爽、回味久遠，有“瀘州水獨厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風漂滿城”一說。
鳳香型
這種香型的白酒，以高粱為原料．以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖化發酵劑，土窖發酵等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是己酸乙酯和異戊醇為主。
兼香型
這種香型的白酒，以高粱為原料，以小麥製成的中、高溫大麯、及以麩曲和產酯酵母為糖化發酵物，採用混蒸、高溫堆積、泥窖發酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀制而成。其香味成份主要是己酸乙酯及高沸點物質。
米香型
這種香型的白酒以大米為主要原料，以大米製成的小曲為糖化發酵劑，不加輔料，採用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾的工藝釀制而成，其主體香味成份是β—苯乙醇。
喝了這麼多年酒，下回再喝酒一定要弄明白自己喝的是什麼酒，這樣的酒才不白喝，這樣中國的酒文化才不會丟。