蔓越梅餅乾，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅乾的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅乾的坑，做了以後才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什麼我們做的餅乾發硬，不松不脆。
看過了許多蔓越莓的不同方子，最後總結出幾點：
1、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉，因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。
2、用糖粉代替糖，糖粉能讓餅乾更膨松。
3、餅乾麵團揉成團即可，避免過度操作，麵團導致起筋。
4、黃油比例，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入添加劑的餅乾，又想口感好，那麼黃油的比例不能太低。
5、到底用蛋黃還是全蛋？其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處於當中，所以你做餅乾時，可以看你手上多餘的原料，和自己喜歡的口感而定。
6、很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。
7、餅乾切薄還是切厚？那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。
【食材】
黃油 550g、低筋麵粉 700g、雞蛋 1個、糖粉160g、蔓越莓 260g、淡奶油 40g、芝士粉 50g
（分量較大，因為烤箱的實用面積真的很大，一次可以烤很大一盤！）
低筋麵粉我是在天貓購入的，發貨很快：
黃油在這邊買：
【做法】
1、準備好原料，黃油切小塊軟化，用電動打蛋器把黃油打至半膨發；
2、加入稱好的糖粉打發（黃油發白，切手感輕盈，如細小的羽毛狀）；
3、分兩次加入雞蛋液， 蛋液每次混合均勻不分離後再加入第二次；
4、加入淡奶油打勻均；
5、分次篩入低粉和芝士粉，每一次低粉篩入都需將其翻板均勻至無顆粒不可攪拌過度；
7、把混合物合成麵團；
8、將麵團整理成正方形或者圓柱體或是面片，如果是面片的話放入保鮮袋用擀面丈擀成片厚約0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷凍1小時候取出；
9、提前預熱烤箱160℃，將冷凍好的面片壓成塊，大家也可以用刀切；
10、壓好餅乾放入烤盤，我很喜歡這款烤箱的另一個原因便是因為這個烤盤是不粘的，不需要我再加油紙了。 放入東菱烤箱低層160℃烤20分鐘左右（具體時間視實際情況調整，餅乾表面略微上色即可）；
這款烤箱突破了傳統烤箱的設計，實現商用烤箱和家用烤箱的結合。商用烤箱平板體把下層火隔開真正做到上下獨立控溫，解決了普通烤箱下火永遠不能高於上火的問題！而均勻烘烤系統等大大提供烘焙成功率！同時因為內部各角落溫度均勻，所以實用面積也比其它同升烤箱要大很多哦！一次就能烤很多，方便！你的家裡必備烘焙神器。
11、烤好的餅乾晾涼後即可享用，吃不完的記得密封防潮哦。
【小貼士】
1、餅乾整形可以借助模具，也可以手工整形，如果是手的話切成大約整成切面3×4cm大小就行。
2、蔓越莓建議大家儘量切細，特別是用模具壓的，很容易壓不好，邊角容易碎。
3、關於溫度和時間，每個烤箱都不一樣，烤箱預熱一般5分鐘左右，而且烘烤時間和餅乾切片的厚度也有關係，我的烤箱160℃，20分鐘就差不多了。另外，如果你是新手，我更推薦你使用東菱電子烤箱DL-K30A是一款電子式烤箱，這款烤箱的溫度很精准，可以1度微調溫度，25個一鍵功能表，只要把食物放進烤箱內，然後選擇功能表，最後就等成果出來就行咯！非常適合新手使用哈！贊！
最後希望大家喜歡我今天推薦的食譜。