紅燒河鯽魚
河鯽魚處理乾淨以後將水分擦乾。熱鍋放油，下蔥薑爆出香味後，將魚放入煎至兩面金黃，淋入適量的老酒和醬油、鹽（醬油倒過了有時候可以不放鹽，否則會太鹹）。接著倒入適量開水，開大火將湯汁收幹。可以適當撒一點白砂糖即可出鍋。
河鯽魚湯
河鯽魚湯處理乾淨後，擦乾水分。熱鍋放油，將河鯽魚放入煎至兩面焦黃。煎好以後加入一大碗開水，幾片生薑，大火煮開以後保持中火翻滾至鯽魚湯呈乳白色後加少許鹽，繼續中火煲煮一會即可。
河鯽魚釀肉
河鯽魚處理乾淨後擦乾水分。在肉餡裡加入一小勺生抽、老酒以及適量鹽，拌勻後醃制10分鐘。用湯匙將餡料塞進魚肚，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到。鍋內燒熱放油，把薑片放進去煸香後將魚放進去煎。前兩分鐘不要翻動魚，晃下鍋子讓魚受熱又不被破壞。然後煎另外一面，倒入老酒後蓋上鍋蓋，讓酒氣醺一下魚，最後加入生抽、老抽、少許糖、鹽和蔥段，倒入開水沒過魚身的一半。加上鍋蓋，待湯汁快收幹時即可關火。
來源：上海發佈（ shanghaifabu）