醃鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點麵條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。
1豆瓣醬醃薑
原料：姜(子薑)；味精；郫縣豆瓣；白糖；花椒油；
做法：
1、準備好所用食材；用小刀將籽薑關節處的外皮刮掉，然後沖洗乾淨，切成薄片；
2、把切好的籽薑片放入碗內，倒入郫縣豆瓣醬拌勻，放置5分鐘出水，然後潷出水倒掉；
3、再繼續調入白糖、花椒油和味精拌勻即可食用。
2醃漬雪裡蕻
原料：新鮮的雪裡蕻；鹽；花椒；高度白酒；
做法：
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；放在通風處晾曬至幹；把晾好的雪裡蕻切碎；
2、用鹽拌勻，並揉搓；罎子清洗乾淨，晾乾；底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；
3、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
3四川泡菜
原料：花椒；幹紅椒；蒜；洋蔥；蘿蔔；豇豆；泡菜香料1包（15g）；涼開水1000g；鹽40-50g；細砂糖15g；白酒10g；
做法：
1、將罎子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。
2、將泡菜香料放入罎子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！水要先燒開以後再放涼。）用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、幹紅椒和晾乾的蔬菜放入罎子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。