民間有“每日吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，可見，豆類是人類健康的“衛士”。生活中我們常把大豆製成各種豆製品來食用，更加能提高大豆蛋白質的消化利用率，最常見的就是豆漿、豆腐了！
豆腐：高鈣高鐵高蛋白
豆腐的鈣含量比豆漿高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。
另外，豆腐在製作過程中，不僅保留了大豆的大部分重要營養物質，而且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理後，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。
豆腐裡富含不飽和脂肪酸，而且這種不飽和脂肪酸的膽固醇含量很少，吃豆腐有利於維持我們體內正常的膽固醇含量，不會攝入過多膽固醇，幫助我們預防高膽固醇疾病。
建議豆腐和米、面和動物性食物一同吃，可以大大提高豆腐蛋白質的利用率。
肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，番茄，尖椒，水澱粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、番茄切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入番茄、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
豆腐雞蛋羹
材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉。
做法：
1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。
2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。
3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。
4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。
5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。