為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟？其實，只要掌握這幾個竅門，你就可以輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
【1】發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵團更好地發酵。
【2】溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵團發酵。
【3】麵團不要過幹
和麵時，如果覺得麵團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵團太幹，否則蒸出來的包子口感較硬。
【4】包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
【5】蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可
【6】蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
▼什錦菜包
面皮材料 ：¾杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯麵粉（300克）、2匙玉米澱粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打
1、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵團更好地發酵
2、將材料混合，揉搓均勻後繼續加入酵母粉，麵粉成團後捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發酵數小時
3、完成發酵後，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮
餡料準備 ：1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒
1、上海青洗淨後將水分擠幹，用碎肉機切碎
2、香菇切碎後加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘
3、豆腐乾切成丁後混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻
4、準備好餡料和麵皮後，就可以開始包包子啦
包好後放蒸籠裡大火蒸上15分鐘左右就可以開吃啦~
▼灌湯小籠包
餡料準備 ：600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量、豬皮凍400g、1勺薑末。
1、將去毛洗淨的豬皮切成細條，放入涼水鍋中加薑蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮後的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結成凍，取出後切成塊，與肉餡混合
2、豬肉剁碎，把生薑切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌
3、混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準備好啦
4、準備好面皮後就可以開始做小籠包，包好後放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可
5、因為灌湯的原因，吃的時候要小心燙，蘸點薑醋，一口一個，好吃到不得了~