文/游遊 受訪專家/范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）
許多東西天天見面，卻未必瞭解它的真顏，比如優酪乳。我們天天喝優酪乳，但站在超市乳品冷櫃面前，很少能信心十足地為寶貝選出一瓶好優酪乳，說實話，光是一堆奇奇怪怪的名詞，就足已把人繞暈，遇到熱衷於追廣告買“新潮”產品的媽咪，把幾瓶根本不是優酪乳的乳飲料買回家也是有可能的……
Q1：酸牛乳、發酵乳、發酵牛奶、優酪乳、酸酪乳，它們都是優酪乳？
A：是的，它們都是指優酪乳。要想確認它們是不是一種東西，直接看包裝上的“產品類別”一項，如果寫著“發酵乳”3個字，就是優酪乳。如果優酪乳里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，就叫“風味發酵乳”，比如加了果醬、果粒、雜糧、椰果的大部分優酪乳產品都是風味發酵乳。
為了讓自己的產品更具吸引力，商家都會煞費腦筋起一個新穎、好聽的名字。比如優酪乳，其實並不代表產品更優質，而很可能是優酪乳的英語名稱（yogurt，音譯為“優格”）和優酪乳的臺灣叫法（酸酪乳）兩者雜交的產物：優（格）+（酸）酪乳 = 優酪乳。
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Q2：布林、慕斯、韓式優酪乳、日式優酪乳、希臘優酪乳、乳酪布丁等也是優酪乳？它們跟普通優酪乳有何不同？
A：這要具體看看包裝上的“產品類別”這個專案，這些不全是優酪乳，像布林、慕斯、布丁都是含奶的甜點，不屬於優酪乳類型。它們的特點是蛋白質低於普通優酪乳，而脂肪比普通優酪乳高得多，甚至可達6%～8%（普通優酪乳不超過3%），糖分也相當足。偶爾讓寶貝吃點滿足一下口感可以，若拿它們來替代優酪乳，就相當不明智了，不僅損失銀子，而且影響寶貝的營養攝入。
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Q3：什麼是凝固型優酪乳，小商店賣的傳統瓷瓶優酪乳可以放心給寶貝喝嗎？
A：優酪乳一般有兩種產品：凝固型和攪拌型。凝固型優酪乳就是凝固之後原樣出售，通常用於家庭製作，或者小規模製作，北京居民傳統吃的瓷瓶裝優酪乳就是這一類。這類產品都是分裝之後再發酵，凝凍之後不可劇烈攪動和晃動，不適合長途運輸，也不好在裡面加進其他配料。凝固型優酪乳若來源正規，是可以放心給寶貝喝的。喝時若有黃水（乳清，其中富含乳清蛋白和B族維生素）析出，或者變稀一般都是正常現象，不是品質問題。
大規模工業生產的通常是攪拌型優酪乳，把優酪乳凝凍攪碎，再加入果醬、果粒之類就很方便了。雖然市場上有“老優酪乳”之類的產品出售，但為了運輸方便，一般都會加入增稠劑。
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Q5：有些優酪乳裡加入了益生元，與益生菌有何不同？
A：益生菌是菌，而益生元不是菌，食品中常用的是低聚果糖、低聚異麥芽糖等，這些成分可以促進人體大腸中有益菌的增殖，這樣有害的腐敗菌的數量就會下降。不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點優酪乳未必能起到很大作用。日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜，裡面含有各種低聚糖、抗性澱粉和植物膠，是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。
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【寶貝喝優酪乳，這5件事你需要瞭解】
會選優酪乳，卻還不一定能給寶貝喝對。比如寶貝生病感染期間，胃腸虛弱，消化能力下降，如果有胃口，讓寶貝喝點容易消化又營養豐富的優酪乳是不錯的；但把乳酸菌飲料當成改善腸道功能的“尚方寶劍”，讓寶貝豪飲一通，就不怎麼明智了，效果幾何沒辦法保證不說，卻扎扎實實地讓寶貝攝入了超量的糖分。這樣看來，喝對優酪乳也不是一件簡單的事。
★1歲以上就可以喝優酪乳
1歲之後，只要寶貝不對牛奶蛋白過敏，就可以喝優酪乳了。經過發酵，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，消化吸收率很高，寶貝每天喝1杯喝奶，可提供6克優質蛋白質，相當於一個雞蛋的量。經過發酵後，牛奶中B族維生素的含量有所提高，同時鈣、磷溶解度提高，更好吸收，每天飲用也可幫助預防寶貝膳食鈣缺乏問題。
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★寶貝腸道感染、生病期間喝點優酪乳有好處
寶貝拉肚子、腸道感染的情況下，喝點優酪乳是有好處的，雖然絕大多數乳酸菌都是穿腸而過，不過即便是“犧牲”的菌體碎片也可產生一些有益的免疫調節作用，乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。
寶貝生病期間，腸道功能紊亂，消化能力下降，優酪乳比肉類好吸收，又能提供優質蛋白，如果寶貝有胃口，喝點優酪乳是不錯的；腸道感染期間更容易乳糖不耐受，牛奶、豆漿中的乳糖和低聚糖多少會對感染的腸道有點刺激，而優酪乳中的乳糖被分解為乳酸，不會刺激腸道，只要不太涼可給寶貝喝點。
推薦：寶寶生病期間，尤其要注意寶寶的日常護理，一款小方巾必不可少。
★熱水溫一下，不會把乳酸菌燙死
乳酸菌的確怕高溫，但不是溫度把乳酸菌燙死的，而是高溫下持續產酸，讓乳酸菌受不了，使菌數下降的。給寶貝喝優酪乳，從冰箱裡拿出來在室內靜置半小時，或用熱水浸泡到剛剛熱起來時，對乳酸菌的殺傷力沒那麼大。只要盡可能縮短優酪乳在室溫下的放置時間，避免在較高溫度下存放，不會對優酪乳的保健效果影響太大。
推薦：怕優酪乳太涼，可以把優酪乳浸泡在小奶鍋裡，加入熱水溫一下，更適合腸道比較敏感的寶寶。
★別指望乳酸菌飲料起到藥物作用
乳酸菌飲料都宣稱有助消化、通腸道等功效，那麼寶貝便秘、消化不好時喝些乳酸菌飲料是否有好處呢？從理論上講，足量的活的益生菌的確能達到這些效果，但事實上，吃不到108以上的活益生菌，基本上起不到作用；而且乳酸菌必須全程冷鏈保存，否則室溫下活菌數會快速下降，其保健效果也會大打折扣。
作為一種食品，乳酸菌飲料不可能代替藥物，因其含糖量都高達14%～15%，盲目讓寶貝當“藥”喝，倒會讓寶貝的攝糖量大大超標。活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多只有普通優酪乳的三分之一，糖分又超高，亦不能代替優酪乳，作為一種零食，僅建議給寶貝少量飲用。
推薦：寶寶有喝優酪乳時，一定要記得清洗乾淨手，這樣才能最大程度保證寶寶的飲食衛生，讓寶寶身體壯，少生病。
來源：媽咪寶貝傳媒
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