【PConline 雜談】
農曆新年來到啦，作為中華民族最傳統最隆重的節日，春節期間我們肯定是在吃吃吃的了，因此，更有朋友笑稱，春節就是個品嘗中國菜的大好時節！相信很多朋友都會選擇在家裡製作大餐來招待前來拜年的親友，在我國的烹飪文化中，“火”佔據了極其重要的地位，那麼，今年大家DIY大餐的時候，用的是電磁爐還是燃氣灶呢？今天我們就一起來談一談吧！
隨著製作工藝的不斷提升，各式各樣的家用電器開始陸續進入到人們的生活中。其中，在過年期間，使用最多的煮食電器，莫過於電磁爐和燃氣灶了，那麼在春節期間大家用哪些比較多呢？它們又各有什麼優勢呢？
燃氣灶、電磁爐工作原理
燃氣灶
燃氣灶：
是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。燃氣灶從結構上大致可分為臺式灶與嵌入式灶；材質上有玻璃面板、不銹鋼面板、陶瓷面板等；點火方式有脈衝式點火和電子式點火；進風方式有上進風、下進風、全進風（即人們常說的三維立體進風）。
工作原理：
燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節（使用者通過旋鈕進行調節）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置於鍋支架上的炊具。
電磁爐
電磁爐
電磁爐：
電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高，是一種高效節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。
工作原理：
使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。
小結：
通過對比，我們不難發現電磁爐與燃氣灶的不同，燃氣灶的工作方式主要採用比較傳統的明火烹調方式，而電磁爐工作則主要採用磁場感應電流的加熱原理。那麼它們在各種烹調的過程中又具有怎樣的優缺點呢？我們繼續往下看。
燃氣灶與電磁爐優缺點
燃氣灶
優點：
（1）燃氣灶以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱，在助燃氧氣充足、空氣流通性強的情況下，能做到燃燒充分，火力旺盛；
（2）燃氣灶使用明火烹調，觀感直接了然，有利於掌廚者控制火力。
油煙多得很
油煙多是硬傷
缺點：
（1）以氣體燃料進行直火加熱，會生成有害氣體；
（2）使用過程中安全隱患比較大；
（3）對於煮食初學者來說，火候控制比較抽象困難。
電磁爐
電磁爐功能分工明確，操作便捷
優點：
（1）安全環保清潔衛生。由於電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此無燃燒現象，不產生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統煤氣那樣產生有害氣體或發生洩漏、爆炸、明火灼傷等危險；
（2）高效節能。利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率；
（3）使用、攜帶方便。電磁爐操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統灶具的火候問題，讓複雜的炒菜變得非常簡單，並且攜帶方便，隨用隨拿；
（4）微電腦控制。一些功能更強的電磁爐都具備多檔功率、調節和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準確調節烹飪溫度，實現不同的烹飪需求。開機自動診斷、檢測使用是否不當或電磁爐是否有故障自動鍋質檢測系統能準確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智慧化和人性化的特點。
缺點：
電磁爐與打火鍋更配？
（1）由於電磁爐最小的功率也在300W左右，對於慢火慢燉的煮法會顯得不太適合，尤其是廣東人習慣慢火煲“老火湯”，電磁爐在這方面就略顯得格格不入了；
（2）相對于傳統一點的燃氣灶來說，電磁爐不會有明火產生，因此習慣了憑“火候”炒菜的廚師會略顯不習慣。
全文總結：
經過小編的實際試用，得出的心得就是，在製作菜肴的時候，還是得依靠燃氣灶的明火客觀性來進行烹煮，而且使用燃氣灶烹煮出來的菜肴，以粵菜為例，無論是煎、煮、炒、燜、焗，製作出來的菜式都會更加有“鑊氣”。而電磁爐的使用，小編認為更多的是在飯桌上對菜肴的正常加熱，以及打火鍋了。當然，小編的廚藝可是非常糟糕的，因此不排除大廚們使用電磁爐也能製作出許許多多的美味佳餚。最後，面對美食，小編還是忍不住要開吃了，在吃之前，祝大家新春大吉，雞年大吉！