過年啦，每天大魚大肉的吃，看著自己漸漸鼓起的肚子很是憂sang。其實以現在的生活水準，大魚大肉在日常也不稀奇，想要過年討個好彩頭，一些素菜也可以滿足這些要求。快來跟小編學習一下素菜的做法吧，吉利又很搶手！
香菇青菜
【食材】：
油菜400克、香菇10個、生薑、泡椒、大蒜瓣、鹽、油、生抽、米醋、香油、澱粉、蠔油
步驟：
1.油菜洗乾淨，改刀成小朵
2.香菇洗淨，用小刀刻出花紋，用小刀往左斜著45度切一小刀，然後往右斜著45度切一小刀，就出來一條紋路，切三條就切成如圖的花紋了
3.生薑和大蒜切成末，泡椒切成小圈
4.半碗水裡加入適量生抽、蠔油、少許米醋、澱粉，調成汁待用
5.鍋裡加入適量油，爆香薑蒜末
6.加入香菇、少許鹽，翻炒
7.加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇
9.燒一鍋開水，加入適量鹽和香油，將小油菜燙熟撈出
10.然後將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡，香菇油菜就做好了！
【金針菇青椒肉絲】
食材：
針菇、 青椒、豬肉、薑、蒜、生抽、澱粉、料酒
步驟：
1. 豬肉切絲。加入料酒、生抽和澱粉，拌勻備用，青椒切絲，薑切絲，蒜切末，金針菇撕開，攔腰斬斷在中間位置切一刀
2. 鍋中油熱之後倒入肉絲，迅速劃開，待肉絲變色之後出鍋備用，鍋再次燒熱加入少量食用油，倒入金針菇翻炒半分鐘左右，加入青椒絲、薑和蒜，加入適量鹽，繼續翻炒半分鐘左右
3. 最後倒入炒好的肉絲，翻炒幾下即可出鍋。
家常豆腐
食材：
豆腐、青椒、紅椒、黃椒、香蔥、薑、蒜、生抽、白砂糖、澱粉
步驟：
1、豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，薑切片，蒜切末備用
2、鍋內放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制，煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝幹油份備用
3、鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆香，向鍋中加入彩椒丁，煸炒，加入煎好的豆腐片
4、將生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中，加入適量的水至食材的1/2高度
5、大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘，打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡，大火收汁盛盤即可。
麻醬白菜
食材：
大白菜、新鮮山楂、鹽、芝麻醬、綿白糖、冷雞湯
步驟：
1.取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用
2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右
3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
大魚大肉吃太多身體可能難負擔，學做這些素菜清清腸胃吧！