甲魚湯是一道經典的年菜,甲魚湯不僅營養價值極高,更是富含了濃濃的年味。在我們小的時候,甲魚可是好東西,平時一般的日子裡幾乎是見不到甲魚上餐桌的,只有逢年過節,尤其是春節,才可以看到它的蹤跡。
咱們平時在家做甲魚湯的時候,需要準備的材料有哪些呢?下麵請聽小編慢慢道來。首先,甲魚是肯定要準備的,挑選一隻強壯有肉的甲魚,然後需要準備的就是火腿、蔥薑蒜等常見的調料,如果有冬筍那是最好的了,因為和火腿一樣,可以用來提鮮。
製作的第一步,就是將甲魚殺掉放血,然後清理內臟等雜物,這一步如果沒有把握可以讓菜場老闆或者超市的工作人員幫著殺,省的到時候血濺三尺;
殺完甲魚後,將甲魚洗淨,放入鍋中水煮。
水開煮熟後,將甲魚撈出,掛去甲魚殼表面的黑皮,這個黑皮是不能吃的,不刮去的話會嚴重影響食用的口感。
掛去黑皮後,將甲魚殼和甲魚身體部位分離,然後將甲魚劃上幾道口子,撈出備用。
也許有人會問,為什麼要在甲魚的表面劃幾道口子,因為甲魚的皮比較厚,隔著這麼厚的表皮煮不容易煮熟裡面的肉,也不容易入味兒,因此劃上幾道口子,方便入味。
將火腿、冬筍等調料放入鍋中小炒,同時將蔥薑蒜等輔料塞入甲魚的身體中,這樣是為了祛除甲魚本身帶有的腥味。
最後將炒過的調料和甲魚一起放入鍋中燉煮,注意這個時候不能用大火,必須要用小火慢慢熬制,俗話說慢工出細活,甲魚湯的營養,要慢慢燉才能完全從食材中釋放出來,大火燉湯不僅容易導致裡面的肉不熟,更有可能造成營養流失,口感變質。
甲魚肉以及甲魚熬制的湯食用後可以有效預防癌症的發生,降低發病幾率,還有降低膽固醇的作用,冠心病患者服用甲魚,可是很好的食療方式呢,同時甲魚對肺結核、貧血症等疾病也有一定的輔助治療作用,可以說是大補之物。
小編在這裡給各位說一下甲魚湯製作的關鍵之處:
一是殺甲魚的時候一定要注意安全,被甲魚咬住的滋味可不是那麼好受的;
二是甲魚體內的血塊和雜物一定要清理乾淨,不然會導致最後燉出來的湯變味變色;
三是燉甲魚的火力一定要加以控制,絕對不可以過大,否則甲魚湯的營養會大打折扣,成色也有可能變得渾濁不清,影響食用欲望和食用效果。