過年的時候，家中就會迎來前來拜年的親朋好友，這時候大家都會留下客人吃飯，為了招待好客人，讓他們吃的美味可口，飯桌上一定是要擺滿各種豐富的佳餚，但不是每個人都有一副好手藝的，如何讓平凡的小菜變得不平凡，從一些小細節處下手，或許能夠讓自己的廚藝上一個檔次，小饃這次給各位分享的就是一些烹飪小技巧。
1、開水點菜，炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2、紫菜可除湯中油膩，有些客人可能並不太喜歡油膩的食物，湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
3、淘米水發乾菜效果好，用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨，乾貨發漲更快，可以節省很多時間，在烹製的時候易爛。
4、不用味精也能為菜肴增鮮，比加用白糖增鮮；蟹油、蝦籽提鮮；蘑菇、筍等蔬菜都有增鮮作用；以鮮汁增鮮；以老鹵高湯增鮮；用海鮮、各種禽、肉類提鮮。
5、加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮，可以使牛肉燉得更快而且更爛，味道越加鮮美。
6、很多人不喜歡吃白蘿蔔，主要是因為其味澀苦，而用鹽刹過，並擠去水的白蘿蔔絲，既去澀苦，又保持了脆感，如此炒好的白蘿蔔，真的很下飯。
7、煎魚時下鋪生薑絲和蒜片，魚置於其上，如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了薑和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。
8、米酒可以解酸，假如不小心炒菜的時候醋放多了，在菜里加一些米酒，可以減輕酸味 ，這樣一來就不會擔心因為太酸而被笑話了。
9、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道，中和出來的菜肴味道更加平和。
10、菜過鹹處理三法，菜鹹了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。
11、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
12、如何去除羊肉的膻腥味，讓其更加美味呢，可以將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
應該有所領悟了吧，烹飪中的小技巧很多，個個都能讓你受益終身呢