每逢過年，家家戶戶都會開始準備很多食材，其中每樣都代表著一種祝福，比如魚，代表“年年有餘”，再說生菜，又寓意為“生財”，當然，一樣好的菜名也蘊含著美好的新年願望，今天是雞年，這次就給大家介紹兩道非常應景的菜肴
【金雞報曉】 寓意吉祥向上，黑暗即將結束黎明馬上就會到來，新的一年好運連連。
【所需原料】童子雞一隻，蔥，姜，白胡椒粉，山茶油，紅辣椒，白酒
童子雞：所用的童子雞，是指生長剛成熟但未經培育過的小公雞，或者在3個月內體重達1斤的小公雞，這裡選用的是專門的品種童子雞。
蔥： 蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處，蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲
薑：姜味辛性溫，含有薑辣素等活性成分，吃點薑可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好“鋪墊”，並且薑中的揮發油可加快血液迴圈、興奮神經，使全身變得溫暖。
白胡椒粉： 胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
山茶油： 山茶油提煉於野生木本油科植物果實中，是世界四大木本植物油之一，茶油原汁的高貴品質，又符合人們崇尚自然、提高生活品質的要求，為當今食用油中的精品，其具有良好的穩定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易於消化吸收。
紅辣椒： 辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
白酒： 在我們日常生活中，白酒除了能喝之外，燒菜時，白酒也是一種好輔料哦，在做這道菜時，加入白酒能夠去腥味，提芳香。
【製作流程】
1、將雞清洗乾淨後，肚子中塞入兩根蔥，三片薑，放入冷水中（水沒過雞身）倒入兩勺白酒，開大火煮。
2、準備三絲：薑絲，大蔥絲，紅椒絲，泡入水中，讓三絲變直，最後能起到很好的裝飾作用。
3、冷水煮雞，大火開後轉中小火煮10分鐘。10分鐘後關火，不開鍋，繼續讓雞在鍋裡悶著，15分鐘以後才開鍋，這樣蔥薑，雞油的香味都跑雞肉裡面了，如果雞夠新鮮，淋上醬油就可以吃了。
4、用荷葉一張將雞包起來，並將薑蔥等配料塞入雞的肚子裡。
5、雞出鍋後，在雞身上均勻的抹上一層鹽。
6、煮完的雞湯別扔掉，可以用來做高湯，做上湯蔬菜，煮麵條等。
7、將雞湯盛一碗出來，裡面灑些鹽，調好後均勻淋在雞身上。
8、鍋內入油，量自己掌握。像做蒸魚一樣等油燒熱，淋在雞身上即可。
【板栗燒雞】又名“大吉大利”，這麼直白了，哈哈
【所需原料】 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、芝麻油各適量。
板栗仁：板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養成分，有健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。孕婦常吃板栗不僅可健身壯骨，而且有利於骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用。
醬油： 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
芝麻油：芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
【製作流程】
1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水幹，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
小饃在這裡祝各位新年快樂！