“心情不好，吃點甜的！”這是我從小信奉的至理名言。“甜”於我而言，是幸福，是快樂，是解決疑難雜症的“一方良藥”。我愛甜點，也愛任何甜口的菜肴，沒錯，我出生在做一道紅燒肉都要加很多糖的江南，糖這種佐料，是這裡的人民餐桌上、生活中必不可少的調劑。
其實，在中國的大江南北，乃至一些嗜甜的國度，都有不少知名的“甜菜”。從蘇錫菜到東北菜，總有你鍾愛的那一款。在今天這個團聚的夜裡，我們就來解析十道著名甜菜，祝你吃嘛嘛香，一如你甜滋滋的生活。
酒釀桂花圓子
每年冬至，家裡的飯桌上是少不了一碗酒釀桂花圓子的，它填滿了我整個童年、少年與青年，哪怕北漂若干年後，依舊忘不了這一口香甜軟糯。
小時候做酒釀桂花園子，都是自家做的酒釀，酒釀又叫醪糟，早在明朝，就已經成為當時人們的一種小吃，而同時，與酒釀一塊誕生的米酒，則又是江浙人們的一種佳釀了。
酒釀桂花圓子看似簡單，做起來是有講究的，糯米小圓子一定要自己揉面搓，不能圖方便在超市買速凍的 ，而在八月桂花飄香時，用新鮮桂花入味又是更好的。
教你做：
1. 將糯米粉溫水揉成麵團後，然後搓成長細條，再搓做成一個個糯米小圓子；
2. 等鍋裡清水煮開後，放入糯米圓子先煮。
3. 等糯米圓子浮起，加些冷水。
4. 再煮開浮起時，可放入甜酒釀，把酒釀輕輕攪劃碎。
5. 煮至糯米小圓子軟糯,酒釀香溢時,撒上些幹桂花即可。
無錫醬排骨
無錫醬排骨是蘇錫菜的代表了，是一道甜而不膩的特色佳餚。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜肴的基本風味。也是不少浙江人民年夜飯上頗受歡迎的一道常見菜。
教你做：
1. 鍋內放入料酒、薑片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內飛去血水。取出瀝幹水待用。
2. 鍋內熱油，放入薑片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。
3. 放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調料及香料放入鍋內。大火燒開後，轉小火燒制約40分鐘。
4. 湯汁快燒幹了，即可裝盤了。
四喜烤麩
對四喜烤麩最初的印象來自滬上著名的素食館“功德林”，這是一道上海的特色名菜，亦屬於蘇幫菜。與木耳、黃豆、香菇等一起入味，待色澤醬紅，香味濃醇，輕咬下去，鹹中帶甜，回味無窮。
此外，烤麩蛋白質含量還十分豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是飯桌上必不可少的冷菜之選。
教你做:
1. 烤麩洗淨，切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用；
2. 幹香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，洗淨，摘去硬的部分；黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用；花生米用開水泡開剝去紅衣備用；
3. 開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油；鍋裡留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩；
4. 加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，
5. 燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。
糯米糖藕
我的菜單中必不可少的冷菜之二就要屬這道糯米糖藕了，這是一種用糯米和紅糖等製作而成的菜肴，如此搭配烹調，也十分講究，蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，而糯米營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃的功效。糯米燙後蒸熟後，往往還需要淋上桂花蜜，如同一道甜品。
教你做：
1. 糯米洗淨浸泡兩小時以上，蓮藕洗淨，在距離一端約3-4cm處切開，把泡好的糯米塞進去；
2. 把切下來的蓮藕和塞好糯米的蓮藕用牙籤固定；
3. 放入高壓鍋，加水沒過蓮藕。蓋上鍋蓋，大火燒開，聽到吱吱聲後轉小火30分鐘；
4. 待高壓鍋氣散去後，開蓋加冰糖和紅糖，大火燒開後轉小火30分鐘左右，關火晾涼後再切片裝盤。吃的時候可淋上桂花蜜或者鍋裡剩餘糖水熬濃稠的糖漿。
蜜汁火方
蜜汁火方是浙江的一道傳統名菜，必須要用金華火腿來烹調。其味甜鹹味，色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。健脾開胃、產後恢復調理亦都可以用其來做食補。
教你做：
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；
3. 加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；
5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
它似蜜
介紹完了江浙名菜，來說說北方的“甜菜”。它似蜜是老北京特色名菜，也是清真菜菜系中很有特色的一道佳餚。
它似蜜先前叫塔斯密，來自西域。傳說乾隆爺吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。其以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，入口軟嫩，滋味濃厚甜美，一點兒羊膻味兒都沒有。
教你做：
1. 將淨羊裡脊肉洗淨，斜刀切成薄片，加入甜麵醬、濕澱粉，抓勻上漿；
2. 把薑汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉10克一起放在碗裡，調成芡汁；
3. 將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裡脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；
4. 待裡脊片變成白色時，連油一起倒在漏勺內瀝去油；
5. 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的裡脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裡脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。
拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道經典的北方菜，火遍了全中國，而拔絲作為魯菜的一大特色，幾乎所有孩子都很喜愛（包括我）。
“拔絲”二字看似簡單，卻是比較考驗廚師水準的，拔絲雖是把炸好的原料外面裹上糖稀，但這個糖就非常的考究了，時間要掌握的不早不晚，好的拔絲色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
教你做：
1. 鍋裡加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色；
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，糖才不沾牙。
雪衣豆沙
雪衣豆沙名字十分唯美，屬於吉菜（東北菜），已有百年歷史，傳說中，這是一道金榜題名的孝子做給他老母親的甜品。它選用豆沙， 輔以蛋泡糊 , 採用松炸方法制做而成，形圓色白似朵朵棉桃，好吃又好看。
教你做：
1. 將豆沙炒後做成丸子,蘸上一層麵粉;
2. 將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入幹澱粉(玉米澱粉)攪勻,製成蛋泡糊。
3. 勺內放入大量豬油,用筷子夾著豆沙丸子,蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。
馬托基蕉飯
香蕉是烏干達人生活中不可或缺的東西。在烏干達，招待客人自始至終不離香蕉。所以拿香蕉當飯吃也不足為奇了，馬托基蕉飯是以香蕉為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟後拌上紅豆汁、花生醬，可以用來配紅燒雞塊或是咖喱牛肉等重口味的菜肴（最後還可能被淋上巧克力醬哦）。
教你做：
1. 香蕉剝皮搗成泥狀；
2. 蒸熟後依口味拌上紅豆汁或花生醬等。
椰子糕
椰子糕是東南亞菜系中常見的一種甜品，也是海南的一道特色小吃，是由鮮椰子汁、糯米紙等原料精製而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外，甜而不膩是一大特色，又Q還帶有一點點韌勁，外觀上糕色澤明，光滑潔亮，甜滑潤喉。
教你做：
1. 將糯米淘淨，清水浸泡2小時後，細磨成漿；將板蘭葉洗淨，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁；
2．將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然後分成兩等份，將一份摻人板蘭葉汁，調成綠色，另一份調入椰汁呈白色；
3. 用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復蒸至第8層為止；
4. 將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使自然冷卻後，放進保鮮櫃內增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤即可。
文 / Mona