逢年過節，宴請親朋好友過後，除了一片狼藉，你家的冰箱是不是還有好多剩菜？看著這些零丁剩菜是不是很發愁？別擔心，今天小編為大家帶來的秘制炸醬麵的做法，就能幫你解決冰箱所有剩菜！這道秘制炸醬麵、醬香濃郁、鹹中帶點甜和辣， 多種配醬菜丁、口感豐富，相信大家一定會喜歡！
-- 食材 --
❶肉
肥瘦相間豬肉 一塊
帶皮口感更好哦
❷配菜
土豆 兩個
胡蘿蔔 一個
番茄 一個
芹菜 一點就行 增加口感
❸醬及配料
醬：郫縣豆瓣醬
黃豆醬/甜麵醬 老乾媽
大蔥 半根吧
幹香菇 少許
薑 少許
幹辣椒 少許
蒜頭 一個
就著生蒜吃面
才是正宗吃法
哈哈哈
-- 步驟 --
❶
將肉切成小丁
嫌麻煩的話直接買肉餡也行
不過自己切肉丁口感更好
更放心不會混有下腳料的肉餡
瘦肉、肥肉、皮分開切
肥肉丁待煸炒備用
❷
將切好的瘦肉丁、皮
加薑、醬油、料酒
醃制去腥、入點味
土豆、胡蘿蔔、芹菜、番茄切丁
幹香菇泡好後切丁
蒜、薑、蔥
同樣處理好
說白了就是能切的都切成丁
哈哈哈哈
切丁狂魔
當當當！食材處理的差不多了
開炒！
01
煸炒肥肉丁
肥肉切丁可以先在油鍋中煸出油
剩餘豬油渣也可以提升肉醬口感
02
煸炒肉丁
將油炒出後、加入肉丁一頓炒、炒幹一點
加入幹辣椒、蒜、薑、蔥炒香
03
加入各種醬
肉炒幹後、加入黃豆醬、豆瓣醬、一點老乾媽
翻炒均勻後、加入番茄持續翻炒
（番茄也可以不加、這裡想通過引入番茄的酸來讓肉醬更清爽些）
04
加水燉制
醬底炒好後，加適量水燉制一會
加入之前切好的香菇丁
可以再放點香芹丁
增加點爽脆的口感
這裡水放的有點多...
後面就得大火收收汁再勾點芡汁
05
下面給你吃
炸醬做好了
開始下面
當然有堿面是最好
買不到的話，拿掛麵代替也行
儘量買粗一點的面
口感拌炸醬更好
多點醬、少點配菜、少點水
做出來的就是家常炸醬麵
少點醬、多點配菜、多點水
做出來就是炸醬麵的澆頭
是不是很方便啊
一下學兩道菜！
該篇已獲授權，出自：我可能不是吃貨。