熏魚，不知道大家是否熟悉，這是一種用熏調技術製作的魚，一般盛行於南方城市，比如蘇州，杭州，紹興，上海，現在已經逐漸的流入了北方廣大城市地區，成為了老少皆愛的爽口美食。
熏調技術最早是用來防腐保質的，將食物經過薰制處理之後，食物表面的水分會被瀝幹，不容易發黴變質。但是隨著科學技術的發展，冷藏、冷凍等更先進的技術逐漸取代了熏調成為了防腐的第一把手，熏調的作用也慢慢發生了改變，更多的向食物的調味方面轉化。
熏魚就是這種熏調技術轉型下的典型代表，但是最初的熏魚只講究顏色，並不特別追求味道的極致，這樣的熏魚並沒有受到廣大老百姓們的歡迎。漸漸的，人們開始在製作熏魚時，更多的用調味料來進行調味，在改變色澤的同時，也追求口味的改變。
縱觀至今熏魚的製作方法，在演變中主要出現的變化還是十分明顯的。
無論經歷了什麼樣的變化，熏魚的口味都在向大眾化靠攏，都在變的適應大多數人的口味。
看到這裡，可能有人會問，小編把熏魚說的這麼好吃，那到底有多少營養呢？其實吧，熏魚，也就是魚肉的一種做法，其中的營養，還是來自於魚肉本身。
至於選擇不同的魚製作熏魚，那麼所含的營養自然也就不同了。
草魚是製作熏魚的首選，草魚中含有不飽和脂肪酸，這是心血管疾病患者的福音，這種成分可以很有效的預防心血管疾病的發生；對於那些平時腸胃不好，經常沒胃口，沒精神的人來說，草魚還有開胃健脾，滋補養生的作用。
製作熏魚的另外一個選擇就是黑魚，黑魚個大肉肥，體內含有豐富的蛋白質和脂肪成分，尤其是黑魚的魚皮，更是被譽為美白養顏的“燕窩”；與草魚相比，黑魚的魚肉中魚刺更少，對於老年人和小孩子來說，還是選擇黑魚作為熏魚的原料更為保險，既能補充大量的營養，又可以減少卡魚刺的風險。