整個冬季，沒有任何一種蔬菜能夠像大白菜一樣在我們的生活裡如此不可替代，老北京有一句誇張點的比喻說：“每個人一輩子吃的大白菜摞起來，大概要有北海白塔那麼高。”可見這大白菜，在餐桌上的出鏡率有多高。
醋溜白菜
原料：淨白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
做法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成
白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，薑，蒜，香蔥，鹽。
做法：
1.白菜切段，豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下，撈出瀝幹。
3.白菜下水焯一下，撈出瀝幹。
4.鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。
快手小泡菜
食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、薑適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片
3、捲心菜洗淨，切成大塊
4、花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑
5、倒入一湯匙白糖
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火
9、把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼
10、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡
11、倒入晾涼的花椒水
12、蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用
13、醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃