猶記得電影《食神》中，星爺在最後做了個“黯然銷魂飯”，吃得各位評委那是飄飄欲仙。小編那時就認為品嘗食物美味的最高境界就是黯然銷魂了。今天，“黯然銷魂飯”是沒有，但是黯然銷魂的五花肉吃法還是不少的。佳節到，學習一下五花肉的經典吃法，解解饞吧！
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉的選購
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
經典紅燒肉
食材：
五花肉1000g、蔥、蒜、薑、醬油、料酒、冰糖、鹽、桂皮1塊、八角2粒、幹辣椒1個
步驟：
1.先把五花肉洗淨切成塊狀
2.熱鍋燒開水，下肉焯水。撈起備用
3.炒鍋把油燒熱後，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入薑蔥蒜，桂皮，八角和幹辣椒煸炒至肉變微黃色
5.盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘即可。
回鍋肉
食材：
五花肉一塊、蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽
步驟：
1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
2.燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能紮透即可，不要煮太老
3.煮肉過程中，準備調料。蒜苗洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
4.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用
5.肉煮好取出，晾冷，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
6.鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
7.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲
8.肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖
9.沿鍋沿兒放入約1小匙料酒、3小匙醬油，轉大火，灑入蒜苗，翻炒均勻即可。
五花肉烹飪有技巧，豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢；要用旺火猛煮：一是因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。少加水：在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。