紅燒簡直就是烹飪手法的王者，
誰掌握了紅燒菜，
基本就掌控了整個廚房！
過年當然更少了紅燒才行，
新的一年就要紅紅火火！
- 紅燒雞翅 -
原 料：雞翅中500g，蔥，薑，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做 法：
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥薑翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
- 紅燒肉 -
原 料：帶皮五花肉500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做 法：
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
- 紅燒口蘑 -
原 料：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。
做 法：
1、口蘑洗淨切厚片；香蔥切末。
2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝幹。
3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。
4、加入蠔油炒勻。
5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。
6、轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。